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Umsatz und Kohlehydratgärung, gibt es nicht. Wenn man die Kohle- 

 hydratmenge geringer macht, ist die Gärung früher zu Ende und die 

 Autolyse setzt früher ein, das ist aber kein Vertretungsvorgang. Ich habe 

 auch schon erwähnt, daß, wenn ich Hefe ausschließlich mit N-haltigem 

 Nährmaterial (Pepton usw.) ohne Zucker nährte, sich überhaupt keine 

 Wärmebildung nachweisen läßt, während diese doch natürlich bei einer 

 gegenseitigen Vertretung im Sinne einer Isodynamie auftreten müßte. 



Bei Bierwürze mit viel und wenig Zucker ist ein Einfluß der 

 N-haltigen Nährsubstanz nur in der Menge der Ernte zu 

 erkennen, und letztere der ersteren proportional, während eine In- 

 kongruenz gegeben sein müßte, wenn die N-Substanz auch für einfache 

 Stoffwechselvorgänge neben dem Wachstum benutzt würde. 



Endlich kann man direkt beweisen, daß der autolytische Eiweiß- 

 zerfall nur minimale Wärmetönungen gibt. Ich habe als erster diese 

 Frage direkt kalorimetrisch untersucht und schon vor vielen Jahren^, 

 als ich die Selbstgärung der Hefe studierte, dargetan, daß Eiweiß bei 

 dieser Art der Zerlegung keine Energiequelle bieten könne. Weitere 

 Argumente finden sich noch im III. Abschnitt angeführt. Man wird 

 es vielleicht überflüssig finden, wenn ich hier nochmals eine Versuchs- 

 reihe anfüge, bei der die Wärmebildung während der Autolyse toluoli- 

 sierter Hefe genauestens bestimmt wurde. Doch hat dieser Versuch 

 aus anderen Gründen Interesse. Die Hefe war zymasearm; es ist daher 

 nicht anzunehmen, daß die Möglichkeit gegeben war, etwa aus Glykogen 

 entstehenden Zucker anzugreifen. Bei dieser Hefe wurde auch unter- 

 sucht, wie weit das Eiweiß abgebaut worden war, indem der in Lösung 

 gegangene N quantitativ bestimmt wurde. Dieser gibt sehr genau die 

 Eiweißspaltung an, da Verlust der Gärwirkung und Eiweißzerfall, wie 

 ich bewiesen habe, parallel gehen. (Abschnitt II, S. 144.) 



50 g Hefe üeferten im Mittel mehrerer Versuche in 70 Stunden bei 

 der Autolyse 494g-Kal. (= 169-4 pro 24 Stunden im Vergleich zu einer 

 Gärung also verschwindende Wärmemengen). Die Wärmebildung stieg 

 ziemlich rasch an und hielt sich dann konstant. In 2 Tagen war die 

 Hälfte des Hefeeiweißes autolysiert, und da 50 g Hefe = 1 • 2 g N ent- 

 sprachen, so waren 0-6 g N in Lösung gegangen und 494g-Kal. waren 

 entstanden = 0-847 kg-Kal. pro lg autolysierten Stickstoff. 

 Da 1 g N in Fleisch 34-7 kg-Kal. geben, so wäre die Spaltwärme etwa 

 2 -44 Prozent der Verbrennungswärme von Eiweiß gewesen. Dabei muß 

 man immer noch mit der Möglichkeit rechnen, daß der gefundene Wert 



1 Archiv für Hygiene. 1904. Bd. XLIX. S. 417. 



