Stickstoffwanderungen im Stoffwechsel der Hefe. 277 



etwas zu hoch sein kann. Zum Vergleich erwähne ich die Gärwärme 

 des Rohrzuckers = 3-54 Prozent und die Inversionswärme des Rohi^- 

 zuckers = 0-24 Prozent der Verbrennungs wärme. Der Wert für die 

 Autolyse ist aber bedeutungsvoll, weil er mit aher Bestimmtheit die 

 äußerste Grenze der Wärmebildung gibt, die wir bei der Autolyse 

 erwarten können. 



Wenn man Hefe in N-freien Zuckerlösungen kultiviert, verhert sie 

 in 24 Stunden etwa 9 Prozent ihres N- Gehaltes. Ich greife ein beliebiges 

 Beispiel heraus; 5 g Hefe = 0-10 N können in 24 Stunden bei 30" 

 2833 g-Kal. bei der Gärung liefern; der N -Verlust ist dabei 0-009 g, 

 also trifft 9 mg x 0-847 g-Kal. auf Wärme aus Autolyse = 

 7-623 g-Kal. Die Wärme, welche also höchstenfalls aus Autolyse 

 entstehen .kann, beträgt : 



0-268 Prozent der gesamten Gärleistung. 



Damit ist für jeden Einsichtigen der Beweis erbracht, daß die 

 autolytische Eiweißspaltung niemals vom dynamischen Standpunkt aus 

 zur Erklärung des Hefestoffwechsels herangezogen werden kann; daß 

 sie auch niemals eine Rolle in der ,, Atmung" der Hefezelle spielen kann. 



Die autolytische Zerlegung des Hefeeiweißes besagt aber nicht, 

 daß etwa andere Organismen bei anaerober Zerlegung des Eiweißes nicht 

 mehr an Energie entwickeln können. 



Nur wenn man nachweisen kann, daß das Eiweiß so gespalten 

 wü-d, daß auch NHg-Gruppen frei auftreten, kann man erwarten, daß 

 diese Art von Spaltung mit reichlicherer Wärmebildung verbunden 

 ist.^ Auch der Abbau von Aminosäuren kann dabei zu einer Energie- 

 quelle werden; wie Nawiasky für das Asparagin genauer in meinem 

 Laboratorium dargetan hat, können dabei bis 9 Prozent der Gesamt- 

 verbrennungswärme frei werden. Solche NHg-abspaltende Prozesse 

 finden sich in großer Ausdehnung bei den Bakterien, bei ihnen lassen 

 sich auch entsprechende Fermente dieser Art vorgebildet nachweisen. ^- 



Bei manchen dieser Organismen findet man, daß die Zuckerzugabe 

 die Eiweißspaltung vermindert, was zweifellos als eine Vertretung einer 

 Eiweißzersetzung durch Kohlehydratspaltung aufgefaßt werden muß^. 



Wir haben die überzeugendsten Beweise, daß man von einem 

 Eiweißumsatz der Hefe im Sinne Iwanowskis, also im Sinne eines 



1 Nawiasky, Zeitschrift für Hygiene. 1908. Bd. LXVI. S. 209. 



2 Berghaus, Archiv für Hygiene. Bd. XLIV. S. 1. Böhncke. 1911. Bd. LXIV. 

 S. 81ff. 



^ Böhncke, 1. c. 



