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dynamischen Vorganges, der für den Lebensprozeß von Bedeutung 

 wäre, nicht reden darf (siehe auch Teil VIII, Kap. VI). 



Diese Theorie ist auch für den Fall zurückzuweisen, daß man die 

 völlig unhewiesene Behauptung aufstellen wollte, es könnten ,, Kohle- 

 hydratgruppen" der Eiweißkörper zur Vergärung kommen. Die Hefe 

 besitzt eine solche Fähigkeit, die Zuckergruppe vom Eiweiß abzuspalten, 

 überhaupt nicht, sonst würde sie wahrscheinlich auch aus Eiweiß Glykogen 

 bilden, was niemals beobachtet worden ist, ebensowenig, wie Alkohol- 

 bildung bei ausschließhcher Peptonernährung. Auf die Fuselölbildung 

 komme ich später zurück. 



Die Hefegärung kann auch bei 0- Gegenwart neben der Oxydation 

 von Zucker vorkommen; es ist aber nicht anzunehmen, daß die Eiweiß- 

 spältung wesentlich anders verläuft, als im anaeroben Zustand, denn 

 bis jetzt hat man bei den verschiedensten Versuchen über Autolyse, 

 die keineswegs immer rein anaerobe Verhältnisse gewahrt haben, keinerlei 

 voneinander abweichende Produkte gefunden. Bei der Hefe hat man 

 niemals einen Abbau bis zu Ammoniak gesehen. Bei der Autolyse, 

 die, wie gesagt, auch als echter Stoffwechselvorgang bezeichnet worden 

 ist, fand man stets kompliziertere Produkte, Leucin, Tyrosin, Butyl- 

 alanin, Carnin, Xanthin, Sarkin, Guanin, was schon Schützenberg er 

 gezeigt hatte. Vervollständigt wurde diese Liste durch Kutscher 

 und Lohmann nach Selbstspaltung toluolisierten Hefematerials, 

 wobei außer den schon bekannten Produkten noch Adenin, Arginin, 

 Histidin, Lysin, Asparagin, Glutaminsäure und etwas NH3 nach- 

 gewiesen wurde, also im wesentlichen höher aufgebaute Körper. 



Daß beim natürlichen Stoffwechsel der Hefe kein Ammoniak zu 

 finden ist, weiß man längst, dies ist auch erklärlich, da Ammoniak- 

 verbindungen als N-Nährmaterial der Hefezelle dienen können. 



Es bleibt also nur der eine Gedanke noch zu diskutieren, daß 

 Eiweißzerfall zwar nicht im Sinne einer dynamischen Leistung auf- 

 zufassen sei, aber einen mit dem Leben untrennbar verknüpften Prozeß 

 darstelle, der in irgend einer Richtung den Abnützungsvorgängen 

 in tierischen Zellen entspräche. Während man früher das Leben über- 

 haupt mit einem stetigen Zerfall aller belebten Teile sich verbunden 

 dachte, wissen wir heute vom tierischen Stoffwechsel nur noch von 

 einem Zerfall eines verhältnismäßig kleinen Teils der lebenden Sub- 

 stanz zu berichten.^ Ich sehe keinen Grund ein, warum man bei der 

 Hefe an eine solche ,, innere" Abnützung der lebenden Substanz nicht 



^ Rubner, Verluste und Wiedererneuerung im Lebensprozeß. Archiv für 

 Physiologie. 1911. S. 39. 



