Stickstofpwanderungen im Stoffwechsel der Hefe. 279 



denken sollte. Auch die Bildung von Fermenten, innere wie äußere, 

 werden docli walirscheinlich auch als Quellen des N-Konsums an- 

 gesehen werden können, möglicherweise findet auch die lebende Sub- 

 stanz, wenn auch selten, durch mangelnde Verteilung der Nahrung 

 nicht ausnahmslos, was sie zum Leben nötig hat und tritt dann in 

 Zerfall. 



Nun klingt ein N-Verlust, der nur 4 Prozent des Gesamtenergie- 

 umsatzes ausmacht, sehr bescheiden, man darf aber dabei nicht ver- 

 gessen, daß die N-Umsätze für die Abnützungsquote im Verhältnis 

 zum N-Bestand eines Lebewesens um so größer werden, je kleiner ein 

 solches ist, weil mit der Kleinheit der relative Verbrauch an Nahrungs- 

 stoffen, d. h. der Verbrauch pro Kilo Lebendgewicht größer wird. 



Bei dem großen Energieumsatz der Hefezelle würde dieser Verlust 

 nicht so ganz unbedeutend sein, und würde sich nach meiner Schätzung 

 auf etwa 9 Prozent des N- Gehaltes der Hefe pro Tag erstrecken können, 

 wenn die Verhältnisse der tierischen Zellen auf die der Hefe übertragen 

 werden dürften. 



Ehe 'Wir aber weiter über diese Frage uns aussprechen können, 

 muß ich einen gewichtigen Einwand berichten. Der Verlust von N 

 bei Hefe, die in reinem Zucker gärt, wurde schon erwähnt, auch daß 

 Pasteur, Nägeli und andere diesen N-Verlust als etwas Feststehendes 

 ansahen. Ich darf auch, was meine Anschauung betrifft, auf das Kapitel 

 Träge Hefe im IL Teil verweisen, dort wurde nachgewiesen, daß 

 der N-Verlust der Hefe in einer gesetzmäßigen Weise von Tag zu Tag, 

 bei wiederholter Aussaat in Zucker, abnimmt, und in gleicher Weise 

 die Gärwirkungen geringer werden. Ich darf weiter daran erinnern, 

 daß der N-Verlust mit der Lebhaftigkeit des Stoffwechsels wächst; 

 wenn man die S. 130 aufgeführten Werte in Abhängigkeit zur Tem- 

 peratur betrachtet, so nimmt pro 1° Temperatursteigung der N-Ver- 

 lust um 8 Prozent zu, ein Wert, der mit den sonstigen funktionellen 

 Veränderungen durch Wärme, mit der Wachstumssteigerung und der 

 Steigerung der Gärwirkung gut übereinstimmt. Alles in allem genommen, 

 trägt dieser N-Verlust den Stempel eines echten biologischen Prozesses. 



L. Iwanoff glaubt nun nachgewiesen zu haben, daß gärende Hefe 

 überhaupt keinen N abgibt; die Angabe von Nägeli, die vergorene 

 Flüssigkeit enthalte Albumosen und Pepton, ist leicht als irrig dar- 

 zutun, alle Beobachter geben an, daß nach der Gärung in reinem Zucker 

 keine Eiweiß- oder Biuretreaktion erhalten wird^. Vielleicht lag eine 



' Hahn und Geret, Zymasegärung, S. 307, haben auch bei Autolyse nur 

 Spuren von Albumin und kein Pepton gefunden. 



