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Täuschung durch Glyzerin vor; L. Iwanoff geht aber einen Schritt 

 weiter und zeigt analytisch — daß überhaupt kein N austrete. 



L. Iwanoff^ hat Hefe in Wasser aufgeschwemmt,, mit Kupfer- 

 oxydhydrat gefällt und in Zucker gegorene Hefe ebenso behandelt 

 und den N im Kupferniederschlag untersucht. Der letztere fällt Eiweiß- 

 stoffe und galt lange Zeit als ein Mittel der Trennung der ersteren von 

 anderen Abbauprodukten des Eiweißes. Iwanoff behauptet also, daß 

 die Eiweißstoffe in gärender Hefe sich überhaupt nicht verändern, also 

 keine Spaltprodukte ausgeschieden werden. Die gegenteiligen älteren 

 und neuen Angaben will Iwanoff dadurch erklären, daß er annimmt, 

 bei nicht sterilem Arbeiten würden Bakterien zum Teil die Hefezellen 

 auflösen. Das ,, Erschöpfen" der Hefe (1. c. S. 479) habe gar nichts 

 mit dem N-Verlust zu tun. 



Zu diesem weittragenden Schluß können die Versuchsergebnisse 

 I.s nicht verwertet werden, es ist und war zu der Zeit, als I. seine 

 Experimente ausführte, schon bekannt, daß die Fällung mit Kupfer- 

 oxydhydrat nur eine annähernde Eiweißbestimmungsmethodik ist. 

 H. Schjerning^ hat nachgewiesen, daß durch die genannte Methode 

 die Peptone nicht vollständig, Amino- und Amidverbindungen aber 

 mit gefällt werden. Das Kupferoxydhydrat hat also zweifellos auch 

 Umwandlungsprodukte des Eiweißes mit zur Fällung gebracht.^ Dies 

 geht auch aus folgender Tatsache hervor. Wenn man Hefe in Wasser 

 erhitzt, wie es zur Ausfällung nach Stutzers Methode empfohlen 

 wird, so können dabei, wie ich gesehen habe, bis 29-8 Prozent des 

 Hefe-N ins Zentrifugat übergehen.* Nach der Fällung mit Kupfer- 

 oxydhydrat findet Iwanoff aber nur wenig N, der nicht fällbar ist 

 (vgl. 1. c. S. 471), von 83-3 g N nur 3, von 26-4 g ein andermal 2-2, 

 also wenige Prozente. Ich habe bei Fällung gewaschener Hefe mittels 

 essigsauren Eisens in der Wärme 8-9 Prozent N als Verlust erhalten 

 (1. c. S. 306). Wenn man also durch einfaches Erhitzen in Wasser bis 

 29-8 Prozent der Hefe N löslich machen kann, während man durch 

 Kupferoxydhydratfällung nur 8-7— 3-6 Prozent Verluste findet, so zeigt 

 dies, daß viele aus der Hefe ausgeschiedene Stoffe durch Kupferoxyd- 



^ Zeitschrift für physiologische Chemie. 1904. Bd. XLII. S. 464. 



2 Zeitschrift für analytische Chemie. 1900. Bd. XXXIX. S. 545 u. 633. 



^ Brossa hat in meinem Laboratorum die Kupferoxydmethode nachgeprüft 

 und gefunden, daß ein ganz erheblicher Teil des N, der nicht aus Eiweißstoffen 

 stammt, gefällt wird. 



* Archiv für Hygiene. 1904. Bd. XL VIII. S. 307. 



