Stickstoffwanderungen im Stoffwechsel der Hefe. 281. 



hyclrat mitgefällt werden. Welcher Natur diese gewesen sind, bleibt 

 fraglich, sicher aber handelt es sich nicht nur um Eiweiß, sondern um 

 Spaltprodukte des letzteren. G-anz analoge Verhältnisse wie bei Hefe 

 habe ich auch bei Bakterien hinsichtlich der Fällbarkeit durch Eisen- 

 oxydhydrat gefunden (1. c. S. 306), auch dabei bleibt ein erhebhcher 

 Teil von N ungefällt, was zeigt, daß die Eisenfällung weniger über die 

 Eiweißstoffe hinaus greift als das Kupferoxydhydrat. Ich kann also 

 durch die Versuche Iwanoffs nicht als bewiesen ansehen, daß die 

 gärende Hefe keinerlei N-haltige Produkte ausscheidet; ein solches 

 absolutes Fehlen jeghcher Beteiligung des Eiweißes an den Ernährungs- 

 vorgängen ist auch vom physiologischen Standpunkte aus betrachtet 

 in höchstem Maße unwahrscheinlich, wie auch die Annahme, daß 

 Jeghcher N-Verlust nur durch Bakterien, d. h. durch die Auflösung 

 toter Zellen, erzeugt werde. Mit der Anwesenheit einiger abgestorbenen 

 Zellen muß allerdings stets gerechnet werden. Diese brauchen aber 

 keine Bakterien, um aufgelöst zu werden, sie lösen sich in völlig sterilen 

 Lösungen rasch durch Endotryptase, und wenn Iwanoff behauptet, 

 die autolytischen Produkte seien etwa nur zu ^/jo wieder assimilations- 

 fähig, so begreift man (wenn man eben von der unzureichenden Methodik 

 absieht) nicht, warum er nicht stets doch einen, wenn auch kleinen 

 N-Verlust hat finden können. 



Für mich ist diese Frage damit erledigt, daß ich auch bei Ab- 

 wesenheit fremder Organismen doch einen N-Verlust gefunden habe. 

 Ich werde auch gleich noch Versuche berühren, bei denen der Einfluß 

 der Bakterien abgeschätzt werden kann und sich als höchst unbedeutend 

 erweist. 



Die Auflösung des Eiweißes der Hefe erfolgt bei der Autolyse durch 

 die von E. Buchner und Hahn nachgewiesene Endotryptase, ein 

 Ferment, das auch in toluolisierten Lösungen seine Funktion nicht 

 einbüßt. Die beiden Autoren haben über das Vorkommen und die 

 Wirksamkeit des Fermentes eine Reihe wichtiger Angaben gemacht. 



Durch das Hefepreßverfahren wird von den Eiweißstoffen der 

 Hefezelle der vierte Teil ausgeschieden und von der Zelle getrennt.^ 

 Diese Zahlen sind nach N-Zahlen berechnet, betreffen also nicht aus- 

 schließlich Eiweiß, sondern auch weitere N-haltige Produkte des Zell- 

 saftes. Der Hefepreßsaft thymolisiert, löst Gelatine, Karminfibrin, 

 Eieralbumin. 



^ Hahn und Geret, Zymosegärimg. Von E. Buchner, H. Buchner und 

 M. Hahn. S. 292. 



