Stickstoffwanderungen im Stoffwechsel der Hefe. 283 



saat 0-039 Hefe N übrig geblieben. Bei Autolyse derselben Hefe unter 

 Toluolzusatz waren in 4 Tagen nur mehr 0-009 g N in den restierenden 

 Zellen vorbanden. Zu gleicher Zeit hat auch Iwanoff sehr bemerkens- 

 werte Versuche ausgeführt, welche die Verschiedenheiten gärenden und 

 nicht gärenden Protoplasmas illustrieren. Iwanoff hat gefunden, daß 

 eine vorhergegangene Gärung auch noch nachwirkt und die autolytische 

 Spaltungsfähigkeit der Hefe herabsetzt. Hefe, welche vorher ohne 

 Gärung gelagert hat, kann in 64 Stunden 80 Prozent des Eiweißes 

 durch Spaltung verlieren, vorher gärende nur 61-4 Prozent und nach 

 15 Stunden erstere 65 Prozent und letztere nur 33 Prozent Eiweiß- 

 spaltung zeigen.^ 



Das Protoplasma behält also noch einige Zeit nach der Gärung 

 seine schwierigere Zerlegbarkeit durch Endotryptase bei, wie nach 

 meinen und Iwanoffs Versuchen feststeht. Überläßt man die Hefe 

 längere Zeit sich selbst, so zerfällt sie, gleichgültig, ob sie vorher gegoren 

 hatte odep nicht, der Spaltung durch Autolyse. 



Die letztere kann, wie ich zuerst an gärender Hefe gezeigt habe 

 (1. c. 1904, S.407), unterbrochen und die Eiweißsyntheso in wenigen 

 Stunden vollendet werden; die Gärkraft ist dann fast genau dieselbe, 

 wie vor der Autolyse, obschon die in den Zellen gefundene N-Menge 

 um einiges kleiner war, wie bei der vorher nicht autolysierten Hefe. 

 Ich habe diese Versuche, weil sie für die Frage, ob beim Aufbau von 

 Eiweiß Energie in Anspruch genommen wird, schon früher erwähnt 

 (Teil III). 



Ich habe diesen Versuch aber wegen seiner Wichtigkeit noch 

 mehrfach wiederholt mit quantitativer Untersuchung der Gärung selbst. 

 Die Anordnung war die, daß frische gute Hefe in mehreren Proben 

 sofort in Gläschen mit 100 Wasser (ä 5 g Hefe) verteilt und bei 30" 

 in den Brutschrank gebracht wurde. Die Ausgangshefe war auf ihre 

 gute Gärungswirkung bei 10 Prozent Traubenzuckergehalt geprüft 

 worden. 



Nach 24 Stunden erhielt die eine Probe autolytischer Hefe einen 

 Zusatz von Zucker, der die Lösung auf 10 Prozent brachte und wurde 

 dann nach 24 Stunden Gärung abzentrifugiert, die Hefe nach Kjel- 

 dahl verbrannt. 



Nach 48 Stunden Autolyse wurde eine andere Probe Hefe mit Zucker 

 versetzt, einen Tag gären gelassen, zentrifugiert und analysiert usw. 



Zeitschrift für physiologische Chemie. 1904. Bd. XLII. S. 481. 



