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Schon nach 24 Stunden nimmt die autolytische Hefeflüssigkeit 

 einen üblen Geruch an, der sich weiterhin noch steigert, wobei aber 

 offenbar die quantitativen Umwandlungen durch einwandernde bzw. 

 von Anfang an vorhandene Bakterien nicht sehr erhebhch sein mögen. 



Das Austreten gelöster Zellprodukte nimmt allmählich einen großen 

 Umfang an ; die längste Dauer dieser Autolyse betrug 4 Tage ; es ist 

 wohl zu beachten, daß Fäulniskeime nicht ausgeschlossen waren, in 

 der Absicht, den Einfluß dieser auf den Verlauf des Versuches zu 

 beobachten. Man konnte daran denken, daß vielleicht die bakterielle 

 Zerlegung der autolytischen Produkte diese zur Synthese des Eiweißes 

 der Hefe weniger tauglich macht. 



Wie die nachstehenden Zahlen beweisen, wurde der N der auto- 

 lytischen mit Bakterien durchsetzten Flüssigkeit fast quantitativ syn- 

 thetisiert. 



Die Ausgangshefe hatte 0-1134 g N, wovon etwa beim Wässern 

 rund 5 Prozent zu Verlust gehen, dies ist zu berücksichtigen, weil ja 

 am Schluß der Versuche die Gärflüssigkeit (300 ccm) abzentrifugiert 

 worden war. Somit erhielt ich folgende Zahlen: 



Aussaat 



0-108 



iite nach Versuch I 



0-103 



■n 11 11 -'--'- 



0-101 



11 11 11 J-J-J- 



0-096 



IV 



11 51 ??-"-' 



0-095 



Es ist also allerdings nicht der ganze N der Aussaat wieder erhalten 

 worden, aber die Verluste sind nicht bedeutend. Von der Aussaat von 

 0-108 g N gehen etwa 5 Prozent ab, die den Verlust darstellen, den man 

 erhält, wenn Hefe einfach in Wasser suspendiert wird, somit sollte 

 0-1026 N wiedergefunden werden, wenn aller N wieder zu Hefeeiweiß 

 wurde, nachgewiesen wurde nach 4 Tagen 0-096, was einem Verlust 

 von 6 Prozent entspricht. Es ist möglich, daß man dieses Defizit als die 

 Wirkung der Bakterien auf die autolytischen Produkte ansehen darf, 

 es wäre aber auch möglich, daß bei 4tägigem Lagern der Hefe in Wasser 

 mehr als 5 Prozent des N ausgelaugt werden und beim Aufbau der 

 Zellen nicht mehr in deren Verband übertreten. 



Eine der Proben habe ich nach 4tägiger Mazeration zentrifugiert 

 und Hefe und Flüssigkeit getrennt mit Zucker versetzt, es gärte nur 

 die Hefe, nicht die Flüssigkeit. Die Hefe gärte kräftig, sie bedurfte 

 also des in die Flüssigkeit abgeschiedenen autolytischen Produktes 

 nicht, um zu gären. In der Hefe waren 0-0839 g N. In das Wasser 



