Stickstoffwanderungen im Stopfwechsel der Hefe. 285 



waren gegangen 0-1134— 0-0839 = 0-0295 g. In 4 Tagen hat die Hefe 

 22-3 Prozent ihres N nach außen abgegeben. 



Die Wärmebildung bei nachträglichem Grären hatte in 

 den ersten vier Versuchen (Anfangshefe 1., 2., 3. Tag der 

 Mazerierung) so gut wie gar nicht abgenommen. Nur 

 die Probe nach 4tägiger Mazerierung, der die Spaltstücke 

 des Eiweißes entzogen worden waren, zeigte verminderte 

 Wärmebildung. In zwei parallelen Reihen verhielt sich die Wärme- 

 bildung der genannten Hefe zur sonst beobachteten, d. h. im Ver- 

 hältnis zu Jener, die synthetisch sich wieder restituiert hatte, wie 



a) 77-3] 



^.^ :,o .1 77-7:100 

 b) 78-4) 



das ist ganz genau die Verhältniszahl, welche auch 

 der Verminderung des N-Gehalts der mazerierten Hefe 

 entspricht. 



Die Hefe hatte soviel weniger lebende Substanz bilden können, 

 als ihr mit dem Mazerationswasser N entgangen war, wodurch auch 

 bewiesen wird, daß es nicht etwa nur ,, Extrakt N" ist, der aus der Hefe 

 bei der Mazeration austritt, sondern Spaltstücke des Eiweißes, die 

 wieder zu Zellsubstanz aufgebaut werden können. 



Die mazerierte Hefe war in Fäulnis; sie roch höchst unangenehm, 

 ihre Reaktion war neutral, dann alkalisch, und trotzdem findet man 

 nach dem Grärversuch in allen Fällen stark saure Reaktion, herrührend 

 von fixen Säuren (m erster Linie Bernsteinsäure). 



Die Versuche verlaufen, was den Aufbau betrifft, nicht alle völlig 

 gleich; wenn viele tote Hefezellen von Anfang an vorhanden sind, so 

 ist auch die Wiederherstellung der ursprünglichen Zellenzahl 

 natürlich ausgeschlossen, da ein Wachstum bei meinen Versuchsbedingiin- 

 gen nicht möghch war. 



Die Versuche über Regeneration von Hefe, die 3 Tage der Selbst- 

 gärung überlassen war, wurden zu gleicher Zeit (1904) publiziert, als 

 Iwanoff Versuche über die N-Spaltung in solcher selbstgärenden Hefe 

 ausgeführt hat^. Er fällte den N mittels Kupferoxydhydrat und fand 

 von 9-75 mg seiner Aussaat eine Abnahme in 3 Tagen bei 25° auf 5-85, 

 und als er die Glykose zusetzte, fand er nach einer Woche 8-4 mg N, 

 durch Kupferoxydhydrat fällbar, also vermutlich wieder aufgebaut = 

 60 Prozent regeneriert. Iwanoff meint, daß ein völliger Aufbau aus den 

 Eiweißtrümmern unmöglich sei. Meine Versuche beweisen, daß die 



^ Zeitschrift für physiologische Chemie. 1904. Bd. XLII. S. 4761. 



