Verschiedene Theorien des Stickstoffumsatzes. 289 



In einer dritten Reihe schritt trotz Zusatz von Zucker die 

 Spaltung der Hefe weiter. Es wurde gefunden: 



Aussaat 0-1225 g N 



am 3. Tag in Toluolwasser . . 0-0736 Hefe-N 

 am 4. Tag bei Zucker .... 0-0479 



Solche Unterschiede hängen offenbar mit anderen Eigentümhch- 

 keiten der angewendeten Hefe zusammen. In diesem Falle war beob- 

 achtet worden, daß die frische, nicht toluolisierte Hefe einen starken 

 Zerfall der Hefezellen zeigte. Wahrscheinhch spielt der Zymasegehalt 

 des Ausgangsmaterials selbst eine bedeutende, von Anfang an nicht 

 recht zu übersehende Rolle. 



Ich habe bisher bei den Besprechungen des N-Verlustes angenommen, 

 wie es von vielen Seiten geschieht, es handle sich beim Verlust der 

 gärenden Hefe um ein autolytisches oder tryptisch zerlegtes Eiweiß, 

 es ist das aber keineswegs die Meinung aller Autoren. So hat z. B. schon 

 Ad. Mayer^ in gut durchgeführten Versuchsreihen gezeigt, daß der 

 von Hefe ausgeschiedene N nicht mehr als Nährmaterial dienen kann. 

 Man kann nicht sagen, bei diesem Versuche habe es sich um autolytische 

 Produkte gehandelt, die eben, wie Iwanoff behauptet, einen Teil ihres 

 Nährvermögens eingebüßt haben, nachdem ich gezeigt habe, in welch 

 hohem Maße die Wiederverwertung autolytischer Produkte durch Syn- 

 these möghch ist. Autolytische Produkte würden wahrscheinhch bei 

 gärender Hefe das Zellengebiet überhaupt nicht verlassen, sondern 

 sofort wieder aufgebaut werden. Ich bin also auch der Meinung, daß 

 diese bei in Zucker gärender Hefe auftretenden Produkte im wesentlichen 

 anderer Natur seien, als jene, welche die Autolyse liefert, sie gehören, 

 physiologisch betrachtet, in die Gruppe der ,, Abnützungsquote", 



Unter diesen Produkten, das braucht wohl kaum besonders betont 

 zu werden, findet sich kein Ammoniak, auch keine durch Bromlauge 

 leicht spaltbare Substanz, im Gegensatz zur Mazerierung, wo man 

 gelegenthch solche Körper finden kann. 



Die Lehre vom N-Stoffwechsel ist in neuester Zeit dadurch noch 

 schwieriger geworden, daß man, wie eingangs erwähnt, angibt, die 

 N-Ausscheidung sei überhaupt kein Beweis über die Größe des N-Um- 

 satzes, denn dieser könne viel bedeutender sein, als man vermute. Es 

 ist hier nötig, daß wir uns zunächst rein theoretisch über die Arten 

 des N-Umsatzes und ihres Nachweises an der Hand eines Vergleiches 

 mit dem tierischen Stoffwechsel ins Klare setzen. 



^ Die Gärungschemie. 1902. S. 13. 

 Archiv f. A. u.Ph. 1912. Physiol. Abtlg. Suppl. 19 



