Verschiedene Theorien des Stickstofpumsatzes. 291 



des Fuselöls zu bilden. Wie das Fuselöl, so entsteht auch die Bernstein- 

 säure aus Aminosäuren.^ 



J. Effront gibt an, in der Hefe eine ,,Aniidase" gefunden zu 

 haben, welche Aminosäuren in Ammoniak und flüchtige Säuren trennt, 

 allerdings bei einem Optimum dieser Fermente von 40—45^; Asparagin, 

 Leuzin, Griutaminsäure, Asparaginsäure werden gespalten.^ 



Fr. Ehrlich ist der Anschauung, daß, wenn der Hefe jede 

 N-Nahrung fehlt, eine Selbstverdauung ihrer Körpersubstanz eintrete, 

 das Hefeeiweiß beginne sich allmählich aufzulösen und sich abzubauen 

 und außer anderen Aminosäuren träte Leuzin, Isoleuzin und 

 Valin auf, die in Lösung gehen und von noch frischen Hefezellen zu 

 neuem Eiweißaufbau benutzt würden, indem ihr Ammoniakstickstoff 

 dazu y erwendet wird, während aus dem Rest der Aminosäuren das 

 Fuselöl als N-freie Verbindung entsteht. Dieser Eiweiß-Ab- und Auf- 

 bauprozeß wiederholte sich in einem fortwährenden Kreislauf , der nach 

 außen hin nur durch die Fuselölbildung sich verrät.^ 



Nach meiner Anschauung ist die Umsetzung der N-Substanz bei 

 kurzdauerndem Leben von Hefezellen in reinem Zucker keine Autolyse, 

 denn die Hefe vermag das autolytische Produkt bei Gärung nicht wieder 

 zur Zellsubstanz zu machen. Aber davon abgesehen, kann man ja 

 einmal durch Berechnung versuchen, welche Konsequenzen sich aus der 

 Anschauung von Fr. Ehrlich über den intermediären N-Kreislauf 

 ergeben. Thermochemisch ist nicht viel darüber zu sagen. 1 Molekül 

 Leuzin + HgO gibt 1 Mol. Isoamylalkohol + CO2 + NH3. Die Ver- 

 brennungswärmen der in Frage kommenden Verbindungen sind ge- 

 nügend genau bekannt. 



1 Molekül Leuzin (fest) bildet . 855-9 kg-Kal. 



Die Lösungswärme ist unbe- 

 kannt, wird vielleicht positiv 

 sein und kaum mehr als 

 2—3 Kai. betragen. 

 Die neuen Produkte sind: 



Amylalkohol (gelöst) 791-1 kg-Kal. 



Ammoniak 91-3 



Kohlensäure (absorbiert) .... 5-7 ,, = 881-1 „ 



Effekt: - 32-2 



Jahrbuch der Versuchs- und Lehrbrauerei in Berlin. Bd. X. S. 515. 

 Zentralblatt für Chemie. 1908. Bd. I. S. 1527. 

 Landwirtschaftliche Jahrbücher. 1909. S. 302. 



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