292 M. Rubner: 



Die Endprodukte enthalten mehr Energie als die ursprüngliche Ver- 

 bindung, es müßte daher Wärme bei der Bildung aufgenommen werden, 

 aber nur im Verhältnis von 791-1: 32-2, auf Amylalkohol berechnet. 

 Bei den kleinen Mengen, in denen der Amylalkohol entsteht, kommt 

 der Vorgang für die Gesamtbilanz der Hefe kaum in Betracht. 



Da die von Fr. Ehrlich gefundenen Tatsachen der Amylalkohol- 

 bildung allseitig bestätigt worden sind, haben wir mit diesen Vorgängen 

 ganz gewißin der Hefezelle zu rechnen, Schwierigkeiten bestehen nur 

 hinsichtlich der Theorie des intermediären N-Kreislaufes, die oben aus- 

 einandergesetzt wurde. 



Fr. Ehrlich gibt den Fuselölgehalt reiner Zuckergärung zu 0-4 

 bis 0-7 Prozent des Gesamtalkohols an (1. c. S. 302), im Mittel also 

 zu 0-55; für welche besonderen Bedingungen diese Werte gelten, ist 

 nicht angegeben. 



Es läßt sich leicht berechnen, zu welchem N-Zerfall diese Annahme 

 führen muß. 



Nach meinen Untersuchungen hefert 1 g Hefestickstoff 39 kg-Kal. 

 Wärme in 24 Stunden bei 30° (vitale Wärme) : 

 39 kg-Kal. = 260 g Zuckerumsatz 



= 132-8 g Alkohol, davon 0-55 Prozent Fuselöl 

 = 0-73 g Fuselöl. 



1 g Hefe N hefert also in 24 Stunden 0-73 g Fuselöl; diese kommen 

 wie angenommen wird, aus der Umwandlung von Leuzin. Es läßt sich 

 leicht berechnen, wie viel Leuzin N dazu gehört, um dies Fuselöl zu 

 bilden. 



Auf 1 Molekül Leuzin = 1 Molekül Amylalkohol (88) trifft 1 N (14), 

 auf 88g Amylalkohol also 14g N, auf lg Amylalkohol 0-159 N. 



0-159 X 0-73 = 0-1161 gN als Leuzin, während überhaupt nur 1 g N 

 im gesamten Zelleiweiß (und Extraktivstoffen) zusammengenommen vor- 

 hegt. Letzteres aber enthält von Leuzingruppen nur einen wahrscheinhch 

 kleinen Bruchteil. 100 Teile Eiweißstoffe verschiedener Art hefern nur 

 zwischen 5—20 Teile Leuzin, also wird das Eiweiß der Hefe auch ver- 

 mutlich im Mittel weit weniger Leuzingruppen einschheßen, als der 

 Maximalzahl von 20 Prozent entspricht, woraus folgt, daß zur Amyl- 

 alkoholbildung also zum allermindesten noch weit mehr als 5 mal 

 0-1161 = rund 0-6 vOn dem Gesamt-N in der Form von Eiweiß zer- 

 setzt werden muß, wenn präformierte Leuzingruppen in Frage kommen. 

 Daher wäre also ein wiederholter An- und Abbau des Eiweißes nötig, 

 um dem Bedürfnis nach Umwandlung von Leuzin in Amylalkohol 

 zu genügen, d. h. im Verlauf weniger Tage müßte nur zu dem 



