300 M. Rubner: 



Bei einer Aussaat (Ser. I, II, III) von 0-110 g N beträgt der N- 

 Gehalt der Hefe nach 



24 Stunden Aufenthalt in Wasser 0-098 



und nacli 24 Stunden Grärung in Zucl^er . . 0-096 



11 Prozent Verlust in dem einen, 13 Prozent in dem anderen Falle. 



Die gärende Hefe verliert etwas mehr, wie ich das auch schon 

 früher auf Grund anderer Versuche angegeben habe. Die zu Verlust 

 gehenden Stoffe sind nach meiner Auffassung in beiden Fällen nicht 

 dieselben, in einem Falle autolytische Spaltprodukte, im anderen Pro- 

 dukte des Zellabbaues spezifischer Art. 



Zur Kontrolle habe ich noch folgende Reihe angestellt : Hefe wurde 

 in einen besonders guten Ernährungszustand gebracht, indem Je 5 g 

 Hefe = 0-1137 g N 3 Tage mit Pepton und Zucker (0-24 Prozent 

 Pepton-N + 10 Prozent Rohrzucker, Volum 200 ccm) gären gelassen 

 wurden, dann wurden alle Proben, gründlich gewaschen. Nunmehr 

 bheb die eine Probe mit Wasser einen Tag der Autolyse, die andere mit 

 Zucker (ohne Pepton) der Gärung überlassen. Das Resultat war: 



a) Autolyse 0-1674 g Hefe-N 



b) Gärung 0-1540 g 



Ernte. Die gärende Hefe hat also mehr verbraucht, als die in Wasser 

 ruhende : 



0-1674 



0-1540 



0-0130 g N, 

 was mit anderen Beobachtungen zusammengeht. 



Diese Tatsachen, daß mit der Steigerung der Lebensfunktionen und 

 des gesamten Energieverbrauchs auch die Größe des Verbrauchs N-hal- 

 tigen Materials zunimmt — bei lebhafterer Gärung mehr als sonst, bei 

 Gärung überhaupt mehr, als bei ruhender Zelle — , scheint mir be- 

 deutsam und steht nicht im Widerspruch mit den bei langdauernden 

 Experimenten gefundenen Tatsachen. Ich habe freilich darauf auf- 

 merksam gemacht, daß die Gärung die lebende Substanz kon- 

 serviert, dies sieht man am besten, wenn man mehrtägige Versuche 

 reiner Autolyse mit der Gärung in reinen Zuckerlösungen vergleicht, die 

 erstere beginnt langsam mit der Spaltung des Eiweißes, dann aber wird 

 der Zerfall stürmisch. Die tätige Hefe setzt zwar mehr N am ersten 

 Tage um, aber weniger im Vergleich zur Autolyse in den späteren Tagen. 



