Stickstoffgleichgewicht und Stickstoffanlagerung. 301 



Dort, wo Pepton zugesetzt wurde, vermindert nach obigen Tabellen 

 sich sowohl bei Autolyse als bei der reinen Zuckergärung der N-Verlust 

 der Hefe mit steigender Konzentration an Pepton. Die Grenze, wo 

 sowohl die nicht gärende wie gärende Hefe ein Gleichgewicht zeigen, 

 ist etwas höher als 0-42 Prozent Pepton, rund 0-5 Prozent. 



0-5 Prozent Pepton = 1 • g Pepton in 20 Occm Flüssigkeit = 0- 15 g N 

 erhalten das N- Gleichgewicht von 0-11 N in Hefe.^ Nach dieser Bilanz 

 haben 0-15 Pepton-N den Verlust von nur 0-005 g N aufzuheben ver- 

 mocht. Wenn man da von einer Wertigkeit sprechen wollte, müßte 

 man sagen: 150mg N in Pepton sind für die Erhaltung des N-Gleich- 

 gewichts nur so viel wert, wie 5 mg Hefeeiweiß, das zu Verlust geht, 

 was in Prozenten einen Nutzungswert von 3 • 3 Prozent des Pepton-N 

 ausmacht. Das Mingt unwahrscheinlich und ungeheuerlich, ich werde 

 aber später bei einer ganz anderen Gelegenheit den Beweis erbringen, 

 daß diese zunächst unwahrscheinliche Annahme die richtige ist. 



Unter diesem Gesichtspunkte betrachtet, besagen die Versuche, daß 

 die Hefe gärend wie nichtgärend eine sehr lebhafte Anziehung für 

 N-haltiges Nährmaterial besitzt. Es liegt darin nur eine Bestätigung 

 für das bereits im Teil III angeführte Ergebnis über das Wachs- 

 tum in verdünnten Lösungen von Bierwürze, wo wir auch sahen, wie 

 die kleinsten Mengen brauchbarer Nahrung von der Hefe noch aus- 

 gewertet werden. 



Wenn auch die Untersuchungen dieses Abschnittes sich gerade auf 

 den Ausschluß des Wachstums beziehen, so liegt ein solcher Ausfall 

 des Wachstums hier in dem Hemmnisse der objektiven Verhältnisse, 

 nicht aber in einer Qualitätsänderung der Zellen an sich. Eine Zelle, 

 welche unter bestimmten Umständen nicht wächst, braucht die inneren 

 Anlagen zum Wachstum, die lebhafte Anziehung für Eiweiß nicht ein- 

 gebüßt zu haben. Interessant ist weiter das Eintreten einer N -Bilanz 

 auch bei der autolysierten Hefe; ich will hier aber noch mit meiner 

 Anschauung zurückhalten, bis wir den weiteren Gang der N- Anreicherung 

 über den Grenzpunkt der Bilanz hinaus besprochen haben. Während unter- 

 halb der Gleichgewichtsstufe die autolytische Hefe etwas rascher als die 

 gärende, mit steigender Konzentration des Peptons diesem Punkte sich 

 iiähert, verhält es sich über dieser Grenze gerade umgekehrt, die gärende 

 Hefe nimmt, mit der Konzentration steigend, auch mehr an N auf. Schon 

 bei 0-8 Prozent Pepton überholte die gärende Hefe die autolysierte. 



^ Aussaat zur N-Nahrung 1 : 1 • 36. Dies liegt weit unter der Wachstums- 

 möglichkeit. Siehe später S. 369. 



