302 M. Rubner: 



Dies gegenseitige Verhältnis wird noch übersichthcher, wenn man 

 zwischen den absokiten Zahlen der Ernten mit und ohne Grärung die 

 Differenzen zieht. 



Differenz zwischen den absoluten N-Zahlen der Pepton- 

 und Peptonzuckerhefe im Mittel (Reihen kombiniert): 



Prozent Pepton Differenz in mg 



0-07 



- 0-005 



0-14 



- 0-004 



0-21 



- 0-002 



0-42 



- 0-001 



0-80 



+ 0-016 



2-37 



+ 0-033 



3-16 



+ 0-032 



Die N-Zunahme bei der gärenden Probe steigt rasch bis 

 2-37 Prozent Pepton und bleibt darüber hinaus konstant, 

 soweit dies wenigstens in dieser Versuchsreihe verfolgt werden kann. 



Dies zeigt uns, daß die Ablagerung von Pepton in den vorhandenen 

 Zellen der Peptonhefe von anderen Kräften als. von der aktiven Hefe 

 besorgt wird. Mit der Lebensfunktion (Grärung) nimmt auch die 

 Ablagerungsmöglichkeit für N zu. Die aktive Zelle hat ein 

 anderes Brnährungsoptimum als die ruhende. Bei 2-37 Prozent Pepton 

 war das Verhältnis der Aussaat zum Nahrungs-N wie 1 : 6-5, die Zunahme 

 an N betrug bei der Peptonzuckerhefe + 60 Prozent, bei Peptonhefe 

 + 34 Prozent. Bei 3-16 Prozent Pepton war die Steigerung nicht 

 mehr erheblich.^ Da es sich bei dieser N-Zunahme (wie auch die Hefenzahl 

 lehrte) nicht um ein Wachstum handelt, so liegt es klar vor uns, es hat 

 hier eine Aufnahme von Nährmaterial zur Verbesserung des Zell- 

 zustandes der gärenden Hefe stattgefunden, ein Vorgang, der uns durch 

 die verschiedenartigsten Beobachtungen aus der Gärungspraxis wohl 

 bekannt und in dem Abschnitt über träge Hefe schon erwähnt worden ist. 



Auch die in Peptonwasser ohne Gärung belassene Hefe zeigt eine 

 N- Auf nähme der Zelle, weniger umfangreich als jene der gärenden 

 Zelle, und gibt bei ca. 0-5 Prozent Pepton auch ein N- Gleichgewicht. 

 Wenn man unter letzterem nur die ganze Bilanz versteht, trifft das 

 zu. Wo aber auch dieses Gleichgewicht gegeben ist, kann 

 trotzdem noch eine wesentliche Verschiedenheit der inneren 



^ Aussaat und Nahrung standen im Verhältnis von 1:9-6, was avich noch weit 

 vinter der allgemeinen Wachstumsgrenze liegt. 



