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Eiweißstoffe aufgenommen und abgelagert werden. Allein man muß, 

 doch bedenken, daß Serum wie Vollblut neben den Eiweißstoffen auch 

 noch Extraktivstoffe besitzen, die möghcherweise ausgelaugt wurden, 

 während die Eiweißstoffe unberührt hegen bheben. Die G-röße des 

 N-Ansatzes der Hefe im Verhältnis zum N- Gehalt des Serums ist nicht 

 dergestalt, daß eine hauptsächliche Verwertung von Extraktivstoffen 

 außerhalb der Grenzen des Möglichen läge. 



Also sind wahrscheinlich diese Ergebnisse doch mit der Tatsache 

 vereinbar, daß Albumosen sich als nutzloser Ballast der Peptonlösungen 

 erwiesen haben, soweit die N-Ernährung der Hefe in Betracht kommt. 



Nach den eben mitgeteilten Versuchen hätte man also nur mit 

 jenem Teil des ,,Handelspeptons" zu rechnen, der nicht Albumose ist, 

 und von diesem Peptonanteil sind es wieder nur 3— 4 Prozent, welche 

 die Hefe auswählt, denn es handelt sich bei der Aufnahme von N-Nähr- 

 stoffen um einen elektiven Vorgang. 



Wenn Peptonlösung in der Hefezelle wäre, ist anzunehmen, daß 

 man sie auch verhältnismäßig leicht wieder auffinden könnte, natürlich 

 nicht durch einfaches Digerieren der Hefe mit Wasser. Zwar werden 

 auch bei Auswaschen mit kaltem Wasser Bestandteile gelöst. Ich habe 

 früher 7-9 Prozent der Hefe N als Waschverlust angegeben^, finde aber 

 neuerdings kaum mehr als 5 Prozent. Auf diesem Wege das Pepton 

 wieder auszulaugen, ist mehr als unsicher. Dagegen läßt sich durch 

 einfaches Erhitzen der Hefe auf 100° während ^4 Stunden (im Koch- 

 schen Dampf topf) diese zur Gerinnung bringen, wobei sie, wie alle 

 Zellen, reichlich Flüssigkeit ausscheidet, mit der die wasserlöshchen 

 N-haltigen Stoffe nach außen treten.^ Ich habe dabei bis 29 -8 Prozent 

 des Hefe-N in maximo in die Flüssigkeit übertreten sehen. 



Die Koagulation der Hefe verläuft, wenn man sie näher verfolgt, 

 so, daß aus den schrumpfenden Zellen sogar auch Eiweiß ausgepreßt 

 wird, das erst in der austretenden Flüssigkeit Zeit findet, zu gerinnen. 

 Ich nehme also an, daß sicher auch Pepton mit austreten muß, wenn es 

 in der Zellflüssigkeit vorhanden ist. Um zunächst einen Vergleich 

 zwischen Hefe, welche in Wasser mazeriert und einer Hefe, welche in 

 Peptonwasser lagert, zu machen, wurden folgende Versuche angestellt: 



5 g Hefe frisch = 0-1145 g N wurden mit 200 ccm Wasser bei 30° 

 24 Stunden stehen gelassen: Probe A. 



5 g Hefe, wie oben, wurden in 200 ccm Sprozentigem Pepton bei 

 30° 24 Stunden stehen gelassen = B. 



Archiv für Hygiene. Bd. XVIII. S. 306. 

 Ebenda. 



