Konservierung der Zellen und N-Nahrung. 317 



Hefe auf 0-604 g N und die gärende aber auf 2-66 X 0-4344 g N = 

 1-155 g zugenommen haben muß, so treffen auf 



100 Teile Hefe-N 



Hefe vor dem Versuch 8-46 Teile N im Eisenniederschlag 



Hefe mit Pepton 7-23 ,, ,, ,, 



Hefe mit Pepton gärend .... 4-34 ,, ,, ,, 



Es scheint also bei Peptonfütterung ebensoviel von diesem durch 

 Eisenfällung aus dem Kochsaft zu gewinnenden N enthalten zu sein, 

 wie in der autolytischen Hefe, in gärender aber weit weniger, weil hier 

 das Eiweiß in der Zelle selbst koaguhert verblieb. Bezüglich der Frage 

 also, ob eiweißartige Stoffe austreten, ist zuzugeben, daß in den 

 Koagulationssaft in der Wärme kleine Mengen eines Eiweißstoffes 

 übergehen, diese haben aber anscheinend nichts mit einer vorher- 

 gehenden Peptonfütterung zu tun. 



Viertes Kapitel. 



Biologische Beobachtungen an nichtwachsender Hefe, welche mit Pepton und 



Zucker ernährt wird. 



Der von der Zelle aufgenommene N ist also nicht mehr 

 Pepton, er hat Umwandlungen erfahren, wird in der gärenden Hefe 

 zum echten Bestandteil des Zelleibes und bleibt in nichtgäreilder Hefe 

 als Nährstoff für späteren Bedarf liegen. Diese Umwandlung kann nicht 

 wundernehmen, nachdem ich doch schon für die autolytischen Produkte 

 gezeigt habe, wie diese selbst bei toluolisierter Hefe bei Zuckerzusatz 

 zur Ablagerung kommen können. Bei einer noch lebenden, wenn auch 

 nichtgärenden Zelle liegt es also bei Anwesenheit von Pepton nahe, 

 daß, wie gesagt, eine, wie wir wissen, bescheidene Ablagerung von 

 N- Substanz eintritt. 



Hefe, welche mit Pepton allein oder mit Pepton und Zucker mit 

 N angereichert worden ist, verhält sich bei nachfolgender Gärung in 

 reiner Zuckerlösung genau wie eine frische Hefe mit ihrem natürlichen 

 Nährstoffgehalt. 



Dies wird durch folgende Versuche bewiesen : 5 g Hefe wird an 

 drei aufeinanderfolgenden Tagen mit 200 ccm lOprozentiger Zucker- 

 lösung, die 1-44 g N als Pepton enthält, gefüttert, sie gibt statt 0-114 g 

 N der Aussaat 0-3052 g als N-Ernte. Die entsprechende Probe, welche 

 nach dem 3. Tage noch einen weiteren Tag in Gärung mit Zucker 

 allein belassen wurde, heferte nur 0-2939 g Ernte. 



Die Hefe hat also einen Tag kräftig ohne N-Nahrung gegoren. 

 "Wäre das Pepton nur auf osmotischem Wege eingedrungenen, so würde 



