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Die autoly tische Spaltung toter Hefe erleidet durch Pepton- 

 lösungen keinen Aufechub. Ohschon das zugegebene Pepton, d. h. das 

 resorbierte N-Material, wahrscheinlich durch die Endotryptase ange- 

 griffen wird, vermag dieser Umstand die Auflösung des abgestorbenen 

 Zelleiweißes nicht zu hemmen. Der Schutz, den Peptonlösungen dem 

 noch nicht abgestorbenen Zelleiweiß geben, liegt also nicht in der 

 Ablenkung der Endotryptasewirkung auf das Pepton, sondern muß 

 mit einer direkt konservierenden Wirkung von Peptonlösungen auf die 

 Zellsubstanz der Hefe zusammenhängen. 



Fünftes Kapitel. 



Die Beziehungen zwischen Ernährungszustand der Hefezelle und der Größe 

 des N- Ansatzes bei nicht wachsender Hefe. 



Die N-Zunahme der gärenden, aber nicht wachsenden Hefe strebt 

 in peptonhaltigen Nährmedien einem Maximalwert zu, der vorläufig 

 als ein Optimalzustand der Ernährung betrachtet werden muß. 



Unter diesem Gesichtspunkte muß es von höchstem Interesse sein, 

 bei der N-Ernährung der Hefe von verschiedenen, unter dem Optimum 

 gelegenen Zuständen eines minderen Ernährungszustandes auszugehen, 

 und die erzielbaren Bndeffekte der N-Fütterung miteinander zu ver- 

 gleichen. 



Man wird schon a priori geneigt sein, eine verschiedene Größe der 

 N-Aufnahme zu erwarten, weil ja schheßlich der Optimalzustand eine 

 gegebene absolute Größe ist, von dem die Grade der Unterernährung 

 verschieden abweichen werden. 



Um verschiedene Grade des Ernährungszustandes herzustellen, 

 wählte ich die Gärung der Hefe in N-freien Medien, wobei sie ihren N 

 allmähhch einbüßt; ich beabsichtigte, an Jedem Tage einer solchen 

 mehrtägigen Reihe eine Hefeprobe in Pepton und Zucker zu über- 

 tragen, um so die Auffütterung wieder vorzunehmen. 



So entstand folgender Versuch: 



Hefe mit 0-1161 g N pro 5 g wurde in einer großen Zahl von 

 Kolben verteilt (Je 5 g). 



Die eine Probe (mit Kontrollen) wurde sofort mit 5 Prozent Pepton 

 und 10 Prozent Rohrzucker versetzt und 24 Stunden gären gelassen, 

 um die Größe des N-Ansatzes der Hefe überhaupt kennen zu lernen. 



Die anderen Proben wurden gleichzeitig mit ausschließhch 10 Prozent 

 Rohrzucker versehen und die Zuckerlösung täglich erneut; nach 1 Tag, 



