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zutage tretende Erscheinung vor uns, die es uns ermögliclit, einen Blick 

 in die komplizierten Bedingungen des Lebens zu tun. Unter den natür- 

 lichen Lebensbedingungen der Hefe wird bei irgend einer kleinen Aus- 

 saat ihre Tätigkeit stets mit Wachstum beginnen, und die Vorstadien 

 der N-Anreicherung werden wahrscheinlich gar nicht sichtbar werden, 

 stets wird nm^ so viel Hefe entstehen, als dem N-Vorrat entspricht und 

 schheßlich der Zucker, der Ja überwiegen muß, um das Wachstum zum 

 Abschluß zu bringen, vergoren werden, worauf die Autolyse einsetzt, 

 oder ein Ruhezustand der Hefe- oder Sporenbildung u. dgl. 



Massenaussaat in begrenztem Nährmaterial, wie ich es gewählt 

 habe, kommt unter natürlichen Verhältnissen seltener in die Erscheinung. 



Mit dem Worte Autolyse habe ich aber einen Punkt berührt, der 

 schwer mit dem Verhalten der Hefe in N-haltigem Nährmaterial ver- 

 einbar scheint. Ich habe bewiesen, daß in Autolyse befindliche Zellen, 

 wenn letztere nicht zu weit vorgeschritten ist, sich vollkommen regene- 

 rieren, wenn aber bestimmte Grade der Zerlegung bei G-ärung erreicht 

 sind, wird nicht mehr die Zelle völlig aufgebaut. 



Ein Unterschied zwischen dem Zellaufbau nach Autolyse und nach 

 Entkräftung der Zelle durch Gärung in reinem Zucker liegt einmal 

 darin, daß bei der kurzdauernden Autolyse alle Zellstücke nur wenig 

 verändert und quantitativ kaum geschädigt liegen bleiben. Mit dem 

 Stillstand der Gärung hört ein wichtiger Einfluß auf den Bestand der 

 Zelle auf und Teile der lebenden Substanz werden frei. Vielleicht liegt 

 dies darin, daß die gärende lebende Substanz eine andere Zusammen- 

 setzung hat, als die nicht mehr gärende und deshalb andere Spaltungs- 

 produkte auftreten. Im Moment der Gärung treten die gleichen An- 

 ziehungen auf wie vordem und die abgetrennten Teile gehen wieder in 

 den alten Verband über. 



Möghcherweise werden bei Autolyse zuerst jene Eiweißstoffe aller 

 Bionten abgegeben, die ihren Status des optimalen Bestandes aus- 

 machen, aber in der ersten Zeit keiner der Bionten ganz zerstört. 



. Bei arbeitender Hefe in N-freien Nährböden findet aber eine andere 

 Art des N- Stoffwechsels statt. Durch die Gärung wird natürlich stets 

 derselbe Einfluß ausgeübt, der sich durch den leichten Aufbau autoly- 

 sierter Substanz verrät, ein Zusammenhalt der Teilchen auf nor- 

 maler Beschaffenheit und eine dem Zerfall. entgegenwirkende 

 Kraft. Trotzdem kommt es allmählich zum Zugrundegehen der Sub- 

 stanz, es kann sich dabei nur um den Zusammenbruch einzelner 

 Bionten überhaupt handeln. Die Gärkraft selbst sinkt auch, wenn 

 außerdem ein Verlust an Zellinhalt, d.h. der Größe der Teilchen in opti- 



