332 M. Rubner: 



Die Befunde ergeben zunächst, daß der N- Ansatz durch Wieder- 

 hohmg des Eintragens der Hefe in frische Lösung desselben Pepton- 

 gehalts kaum mehr gesteigert wird. Dieselbe Nährlösung, welche am 

 ersten Tage einen erheblichen Ansatz hervorgerufen hat, besitzt diese 

 Eigenschaft am 2., 3. usw. Tage nicht mehr. Dies wäre ganz selbst- 

 yerständlich, wenn die Hefe sich schon ad maximum mit N angereichert 

 hätte, was in keinem Falle wirklich eingetreten war. Freilich muß 

 man wohl annehmen, daß die Hefe auch stets etwas N verloren hat, 

 so daß das Gleichbleiben nur die Resultante von Verlust und 

 Ansatz darstellt. Diese Verluste sind nicht unbedeiitend, wenn man 

 sie nach den Ergebnissen der G-ärung in N-freien Medien berechnen 

 wollte, denn sie werden dann täghch mit 9 mg N nicht zu hoch be- 

 rechnet. Mit Rücksicht hierauf sind also die Versuche so zu deuten, 

 daß zwar die erste Berührung der Hefe mit dem besseren Nährmaterial 

 die hauptsächhchste Anreicherung an N bringt, daß aber späterhin, 

 wenn auch in geringem Grade, noch eine Ergänzung des N-Bedarfes 

 eintritt. 



In dem einen Falle hat die Hefe in 6 Tagen 6 x 0-24 g N = 1-44 g, 

 in dem anderen 6 x 0-96 = 5-76 g, d.h. das 13— 57 fache der Aussaat 

 erhalten, das letztere Verhältnis würde genügen, wie wir später sehen 

 werden, ein erhebliches Wachstum herbeizuführen, wenn die 

 gleiche N-Menge auf einmal der Hefe geboten würde. 



Wir lernen also einen neuen Faktor für den Ablauf der biologischen 

 Vorgänge kennen. 



Es ist ein prinzipieller Unterschied zwischen dem ein- 

 maligen großen Angebot an N-Nahrung und der wieder- 

 holten fraktionierten Gabe dieser Nährstoffe. Wir werden 

 aber dies Ergebnis erst im Zusammenhang mit den Wachstumsfragen 

 näher würdigen können. 



Sechstes Kapitel. 

 Gärungserscheinungen nach Zufuhr peptonhaltiger Nährlösung. 



Aus der Darstellung der vorhergehenden Kapitel geht die hohe Be- 

 deutung der Zufuhr N-haltiger Nahrung auch für die nichtwachsende 

 Hefe genügend klar hervor. Selbst auf die nichtgärende Hefe ist ein 

 konservierender Einfluß mäßigen Grades nicht zu bestreiten (siehe S.323). 

 Die ernährende Funktion des Peptons zeigt sich deutlich in der Richtung, 

 daß die Zellen nach Peptonfütterung von dem Vorrat. N-haltiger Leibes- 



