GrÄRUNGSEESCHEINUNGEN NACH ZUFUHR PEPTONHALT. NÄHRLÖSUNG. 337 



Verlust sehr geschwächt sind, erlangen ihre frühere Gärkraft, wenn nicht 

 ganz so, doch in erheblichem Maße wieder. 



Es ist uns erinnerlich, daß bereits 1 Prozent Pepton den N-Grehalt 

 der gärenden Hefe stark erhöht. 0-11 g Hefe nehmen in 1 Prozent 

 Pepton auf 0'- 18 g N zu, alle nachfolgenden Konzentrationen steigern 

 den N- Gehalt der Zelle nicht in demselben Grade. Die absolute Zunahme 

 an N ist rund die folgende. 



Zwischen dem Konzentrationsgrade 



0-l7o, l-27o, 2-37o, 3-4%, 4-5%, 5-6%, 6-7%, 7-87o 



nimmt die Hefe zu um: 



0-070, 0-02, 0-015, 0-015, 0-018, 0-12, 0-15, 0-14 gN. 



Da die graphische Darstellung S. 335 nur in großen Zügen die Wirk- 

 samkeit des Peptons wiedergibt, will ich an zwei in größerem Maßstabe 

 ausgeführten Beispielen des Wärmeverlaufs noch einiges Erläuternde 

 hinzufügen (s. Fig. 37). 



Die nachstehende Kurve gibt uns den Vergleich des Verhaltens der- 

 selben Hefe, die einen Tag in 10 Prozent Zuckerlösung und den darauf- 

 folgenden Tag in 1 Prozent Pepton + 10 Prozent Traubenzucker lebte. 



Zuerst bis zur 3. Stunde verlaufen beide Kurven iden- 

 tisch; in dieser Periode muß sich aber der Ansatz des N, 

 der die größere Leistung ausmacht, vollziehen, denn nun 

 trennen sich die Kurven. 



Die größere Leistung ist die Wirkung des N- Ansatzes, allerdings 

 auch in etwas die Wirkung der ungleichen Temperaturen, weil 

 letztere in Peptonhefe höher stieg als in Zuckerlösung allein. Plani- 

 metriert man die Kurvenflächen für die 0.— 7. Stunde, so erhält man 

 als Temperaturmittel für die ,, Peptonhefe" 2-932*^ als Mittel der Wärme- 

 bildung, und für die Hefe in Traubenzucker allein 2-340°. Von diesen 

 Werten ist der erstere etwas zu hoch, weil das Temperaturmaximum um 

 1-4° höher lag, also eine Steigung des Umsatzes durch Eigenerwärmung 

 vorlag. 1° Temperaturzuwachs bedingt + 7-5 Prozent Wärmezuwachs; 

 bei der steilen Form der Kurve ist aber dieser Umstand von geringem 

 Einfluß auf das Endresultat, das statt 2-932° rund 2-836° heißen sollte. 

 Somit war die Steigerung durch Pepton 2-340:2-836 = + 21 -4 Prozent, 



Wenn die Hefezellen ihren N- Gehalt änderten, so könnten dafür 

 die Zahlen S.309 herangezogen werden, wo 0-11 g N in 1 Prozent Pepton 

 auf 0-18 g in die Höhe ging. Wenn man erwägt, wie rasch der N-Ansatz 

 beim Wachstum ist, und wie schnell sich autolysierte Zellen nach Zucker- 



Archivf.A. u. Ph. 1912. Pl.ysio). Abtlg. Suppl. . 22 



