Gärungserscheinungen nach Zufuhr peptonhalt. Nährlösung. 339 



zugäbe erholen, so ist es wahrscheinlich, daß auch der N-Ansatz einer 

 solchen nichtwachsenden, mit Pepton gefütterten Zelle sehr schnell 

 verläuft. Die mittlere wirksame N-Menge in der Zelle wird also kaum 

 erheblich hinter dem oben gegebenen Verhältnis 0-11 : 0-18 zurückstehen, 

 was eine Mehrung um 64 Prozent bedeutet. Die bei 1 Prozent Pepton 

 gefundene Gärungssteigerung machte nun +21 -4 Prozent aus, sie 

 bleibt also hinter der durch den N-Zuwachs gegebenen Mehrung zurück. 

 Dies kann aber nicht allzusehr wundernehmen, da doch auch ein Teil 

 des N adsorbiert sein muß und ein kleiner Teil zum Ausgleich von N- 

 Verlust der Zelle dient; beide kommen also für die Hebung der Gär- 

 leistung nicht in Frage. Mit Rücksicht hierauf wird man immerhin be- 

 haupten können, daß die Hauptmasse des in 1 Prozent angesetzten 

 Stickstoffs im wesenthchen an der Steigerung der Gärung teilnimmt, 

 indem er, zum Ansatz gebracht, wie andere lebende Substanzen 

 sich verhält. — Aber auch dieser Anteil ist nicht zu vergleichen mit 

 dem, was ein Wachstum von gleichem N- Gehalt zu bieten vermag. 



Vielleicht könnte man noch den Einwand machen, die Peptonhefe 

 sei widerstandsfähiger gegen die Schädigung des Alkohols und deshalb 

 gärkräftiger. Ich habe hierüber noch besondere Vergleichungen von 

 in Pepton gärender Hefe mit und ohne Alkoholzusatz angestellt und 

 keinen Unterschied der Wirkung der letzten gegenüber von Hefe, die 

 nicht mit Pepton gefüttert war, finden können. 



Wenn auch die Vermehrung des N- Gehaltes die Hefezellen beim 

 wiederholten Einlegen in dieselbe Peptonlösung gleichbleibender Kon- 

 zentration nicht ändert, so nimmt doch mit steigender Konzentration 

 bis gegen 8 Prozent der N-Gehalt der Zellen zu. Ob dieser steigende 

 N^ Gehalt für die Gärkraftmehrung absolut gleichwertig ist, mußte immer- 

 hin noch durch einen Gärversuch geprüft werden. Ich habe daher fol- 

 gende neue Versuchsreihe ausgeführt: 



Hefe (10 g) wurde (in mehreren Parallelversuchen) in 10 Prozent 

 Traubenzucker ausgesät und einen Tag gären gelassen und die Wärme- 

 kurve festgestellt (Fig. 38). Am nächsten Tag blieb eine Probe weiter 

 bei einfacher Zuckernahrung (untere Kurve der Zeichnung), die drei 

 anderen (A, B, 0) erhielten außer Zucker 1, 2, 5 Prozent Pepton. 



Erster und zweiter Tag dieser Proben ist in der oberen Kurve über- 

 einander gezeichnet, an den folgenden Tagen erhielten die Kalorimeter 

 A, B, C wieder nur Zuckerlösung, um die Nachwirkung der Pepton- 

 fütterung zu sehen. 



Die kleinere Kurve rechts (erste Reihe, dritte Kurve) entspricht 

 nicht kleinen Wärmewerten, sondern gründet sich auf ungleiche 



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