Gärungserscheinungen nach Zufuhr peptonhalt. Nährlösung. 341 



material so viel N- Mehrung "bedeuten, daß eine Vermehrung auf 

 20—25 g Hefe eingetreten ist. 



Auch ein ganz oberflächlicher Vergleich der Wärmekurven gärender 

 Hefen, ohne Pepton- und mit Peptonzugahe, läßt erkennen, daß die 

 Unterschiede in der Gärwirkung sich nicht wie 1:2 oder 1:2-5 verhalten 

 können. 



Die Gärsteigerung geht also nicht dem Gehalt an N-Vermehrung 

 proportional. Dies kann kaum wundernehmen, weil ja die Gärkraft 

 nichtwachsender Zellen von dem alternden Protoplasma abhängt, und 

 die Auffrischung zu höherer Leistungskraft etwas ganz anderes ist als 

 bloßer N-Ansatz. 



Diese geringe Wirkung der Mehrung des N-Gehaltes der Hefe ist 

 immerhin deswegen bemerkenswert, weil wir in Teil II für die trägwer- 

 dende Hefe schon gesehen hatten, daß diese von Tag zu Tag um das 

 0-84 fache ihres N-Gehaltes absinkt, während die Gärkraft um das 

 0-64fache sinkt (S. 137). Umgekehrt müßte also mit steigendem N- 

 Gehalt die Gärwirkung viel rascher steigen als ersterer. Tatsächlich 

 verhält es sich aber bei der Peptonauffütterung umgekehrt; trotz einer 

 relativ starken N-Zunahme eine immerhin bescheidene Erhöhung der 

 Gärkraft. 



Während wir für die N-Mehrung in 1 Prozent Pepton ahenfalls 

 mit einer Gärungsmehrung rechnen dürften, die der N-Anreicherung 

 vielleicht annähernd entsprach, ist hier von einem solch weiteren An- 

 wachsen bei 2- und 5prozentiger Peptonlösung schon am ersten Tag 

 nichts zu sehen. 



Wir kommen also zu der Anschauung, daß mindestens ein Teil 

 des von den Zellen aufgespeicherten Eiweißes, obwohl es mit der vor- 

 handenen lebenden Substanz vielleicht in einiger Beziehung steht, als 

 eine Art von Reserve ei weiß betrachtet werden muß. 



Verfolgen wir nun die Wirkungen einer einmaligen Peptonfütterung 

 über ihren unmittelbaren Erfolg hinaus. Die untere Kurve der Fig. 37 

 zeigt uns den täglichen Abfall der Gärwirkung an den einzelnen Tagen, 

 bei reiner Zuckerlösung. Damit vergleiche man nun die obere Reihe vom 

 3. Tage ab. Auch dabei wurde nunmehr täghch reine Zuckerlösung 

 aufgefüllt, nachdem die Hefe jeweilig abzentrifugiert worden war. Be- 

 sonders sorgfältig wurde die Hefe natürhch nach der Peptonfütterung 

 behandelt und mehrfach ausgewaschen, um anhaftende Reste der Pepton- 

 lösung zu beseitigen. 



Bei der Hefe, welche einen Tag mit Pepton (1—5 Prozent) ge- 

 füttert war, bleibt die Wärmeentwicklung auch mit Zucker allein 



