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anscliließt, nur mit der Modifikation, daß nach der 5. Stunde eine Ver- 

 langsamung der Gärung sich geltend macht und die maximale Tempe- 

 ratur bei II hinter der von Kurve I nicht unerheblich zurück- 

 bleibt. 



Die Hefe, welche auch nur einen Tag in Pepton war, 

 hat nach weiteren 4 Tagen N-freier Kost die Fähigkeit, 

 durch Pepton regeneriert zu werden nicht eingebüßt, wohl 

 aber vermag die gleiche Veränderung wie in frischer Hefe durch Pepton- 

 zufuhr nicht erreicht zu werden. Die Leistungen der regenerierten Hefe 

 nach 4tägiger N-freier Kost sind aber immer noch größer als jene der 

 ursprünghchen Hefe in 10 Prozent Zucker (Kurve V). 



Ohne Peptonzusatz war die Hefe in ihrer Leistungsfähigkeit am 

 6. Tage schon sehr erschöpft (Kurve IV). Entsprechend dieser stärkeren 

 Degeneration erreicht die Hefe bei Peptonzugabe (Fig. III) nicht die 

 Kraft, wie sie in Kurve II, der früher einmal mit Pepton gefütterten 

 Hefe, sich ausdrückt. Die Zehen haben durch die 6tägigen N-Verluste 

 viel Material eingebüßt, das sich aber großenteils aus dem Pepton wieder 

 ersetzen läßt. Die heruntergekommene Zelle füttert wohl ihre Bionten 

 auf, aber sie erzeugt keine neuen, welche die bestehenden Lücken aus- 

 füllen könnten. Daher das Zurückbleiben hinter Kurve II, die von der 

 peptongenährten Hefe stammt. Durch die Peptonfütterung nach der 

 6 Tage N-freien Fütterung wird die Hefe auf den Grärungszustand ge- 

 bracht, den sie am 1. Tag des Versuches bei N-freier Kost zeigte (Kurve 

 III, V), Peptonfütterung hat demnach die Wirkung von 

 6 Zuckerfütterungstagen aufgehoben. 



Das ist ein bedeutender Nähreffekt. Er ist aber gerade bei der sehr 

 heruntergekommenen Hefe am größten gewesen (Kurven III und IV). 

 Die Zellen sind also in der N-frei ernährten Hefe am 6. Tage wohl schon 

 nahe am endgültigen Absterben, und viel N ist zu Verlust ergangen. 



Siebentes Kapitel. 



Das Verhältnis zwischen Eiweißzerfall und Gärungskraftwechsel bei nicht 



wachsender Hefe. 



Die lebende gärende Zelle zeigt einen Verlust an N, der sich täghch 

 vergrößert und schließlich bei fehlendem Ersatz von N-haltigem Nähr- 

 material eine bedeutende Größe annimmt; die Spaltstücke können zum 

 Aufbau nicht unmittelbar wieder verwendet werden. Man nimmt an, 

 daß dieser N-Verlust das Analogen des Eiweißstoffwechsels der Hefe- 



