Beziehung von Eiweisszerfall und Gärkraftwechsel. 345 



zelle sei. Ich habe schon S. 279 gezeigt, daß dieser G-edanke, alle 

 N-Verluste der Hefezelle als rein exkrementielle Ausstoßungen zu 

 betrachten, nicht angängig ist. Durch meine Untersuchungen ist 

 bewiesen, daß am N-Verlust sehr verschiedene biologische Vorgänge 

 beteihgt sind. 



Zum mindesten sind drei verschiedene Ursachen hierfür 

 aufgefunden. Einmal kann die Fermentsekretion nach außen 

 (Invertinbildung) sich geltend machen und vielleicht wäre hierher 

 auch noch die Zymasebildung zu rechnen. Ferner habe ich gezeigt, 

 daß primär bei träger Hefe ein Absterben von Zellteilen erfolgt, deren 

 Masse der allmähhchen Auflösung anheimfällt; endlich aber haben wir 

 eine dritte Art der N-Verluste, die bei N-Mangel stets auch bei ganz 

 frischen Zellen vorhanden ist und mit der Gärung zu- und abnimmt. 

 Alle diese Erscheinungen könnten als Analogie zu dem permanenten 

 N-Verlust der Zellen höherer Lebewesen gelten, wo sie einen Teil des 

 sogenannten N-Minimums ausmachen. 



Nur werden wir uns stets vor Augen halten müssen, daß ein solcher 

 N-Verlust in der energetischen Bilanz bei der Hefe gar keine Bedeutung 

 besitzen wird. Hat derselbe auch schheßhch nichts mit den autolytischen 

 Prozessen zu tun, welche (thermisch indifferent) totes Material lösen 

 und teilweise nach außen befördern, so bringt er doch sicherlich keinen 

 Abbau bis zum Ammoniak, wodurch man an ein gleichzeitiges Nutzbar- 

 machen der N-freien Bestandteile des Eiweißes für die Gärung denken 

 könnte. 



Indem ich auf diese Auseinandersetzungen verweise, glaube ich nicht 

 mißverstanden zu werden, wenn ich im folgenden versuche, einen 

 Energiewert für diesen N-Abbau anzugeben, um wenigstens ein an- 

 näherndes Vergleichsmaß für den Umfang dieser Prozesse im Ver- 

 hältnis zu den sonstigen energetischen Prozessen zu haben. 



Nach den (S. 300) angeführten Zahlen entsprach in meinen 

 Versuchen der Abfall des Stickstoffgehalts der Zellen bei Überführung 

 von einer reinen Zuckerlösung in eine andere einem Verlust von 

 13 Prozent, wovon ein Teil durch Auswaschen bedingt ist. Daß das 

 "Waschen der Hefe in Leitungswasser keine der Gärwirkung oder der 

 Zusammensetzung der Hefe nachteilige Veränderung herbeiführt, ist 

 auch in der Industrie bekannt.^ 



Nach 6 maligem Auswaschen fand ich bei Anwendung von Wasser 

 5 Prozent N-Verlust. 



^ Hayduk, Zeitschrift für Spiritusindustrie. 1885. S. 219 und 490. 



