346 M. Rubner: 



Der durcJi Gärung bedingte Verlust wird also wegen der Aus- 

 waschung von N durch Wasser kleiner sein als 13 Prozent, da aber 

 emaliges Auswaschen (= 1200 ccm Wasser pro 5 g Hefe) auch nur 

 5 Prozent wegnahm und ein derart häufiges Auswaschen nicht nötig 

 war, so muß der Verlust kleiner als 5 Prozent bei meiner Ernte- 

 bestimmung gewesen sein. Aus dem Gesagten folgt, daß die wirk- 

 hche Größe der N- Ausscheidung etwa auf 10 Prozent runder Zahl 

 anzunehmen ist. 



Lassen wir aber diese Frage auf sich beruhen, so wäre die genäherte 

 Größenordnung Jenes N-Verlustes bei N-Mangel doch von einem nicht 

 unerheblichen Interesse, wenn man sie zu den energetischen Prozessen 

 überhaupt in zahlenmäßige Relation bringen könnte. 



Ich kehre zur Betrachtung des täglichen N-Verlustes der Hefe 

 zurück. Nehme ich den täghchen N-Verlust der Zelle bei 30° zu 

 10 Prozent des Leibesbestandes an, so wäre notwendig, diese Größe 

 in eine solche rechnerische Beziehung zum Gesamtenergieverbrauch zu 

 bringen, daß ein Vergleich mit den Verhältnissen der höheren Organismen 

 möglich ist. Von einer energetischen Verwertung dieses N-Verlustes 

 kann bei dem anaeroben Leben der Hefe kaum die Rede sein, da aber 

 die Spaltprodukte dieses Vorganges selbst nicht dargestellt sind, so 

 haben Vermutungen über die Umwandlungsart wenig Wert. 



Ich fasse daher den ausgeschiedenen N einfach als das, was er ist, 

 als Zellverlust ohne Rücksicht auf die weitere Umwandlung auf; ich 

 muß aber für ihn, um die Größenordnung einigermaßen zu fixieren und 

 den Vergleich mit dem Kraftwechsel der höheren Organismen zu ermög- 

 lichen^ annehmen, er werde abgebaut wie in letzteren, also für 1 g N 

 26 kg-Kal. liefernd, dann ergibt sich folgende Berechnung : 



1 g N in Hefe liefert 39 kg-Kal. (vitalen Umsatz) 

 Verlust 0-100 g N X 26 2-6 



Summa: 41-6, davon 2-6 für N-Umsatz 

 = 6-25 Prozent. 

 Somit wäre das Verhältnis folgendes: Wenn be den höheren 

 Organismen nur die sogenannte Abnutzungsquote an N in Betracht 

 kommt, macht diese rund 4—5 Prozent der Gesamtkalorien aus, wenn, 

 wie oben, die Berechnung durchgeführt wird, bei Hefe 6-2 Prozent. 

 Der Eiweißuntergang wäre also dem enormen Energieumsatz der Hefe 

 entsprechend gesteigert und bewegt sich innerhalb der Größen, die man 

 vergleichsweise zu erwarten berechtigt ist, wenn ähnhche Stoffwechsel-_ 

 Ursachen bei den Lebewesen angenommen werden können. 



