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früher angegeben, daß die ganze Albumosengruppe für die Hefe als 

 Nährstoff entfällt, aber auch sonst ist immer noch die von der Hefe 

 unbenutzt gelassene N-Menge sehr groß. 



Die geringe Verwertung des Pepton-N für Wachstumszwecke führt 

 uns auf den Gedanken der Wertigkeit der Nährstoffe mit Bezug 

 auf das Wachstum überhaupt. Die Wertigkeit läßt sich allerdings bei 

 Pepton nicht allgemein oder doch nur in einem annähernden Mittel- 

 werte angeben, sie ist aber gering. Von anderen Nährstoffen haben wir 

 andere Größen der Wertigkeit zu erwarten. 



Zur Klarlegung der Bedeutung der Wachstumsgrenze ist es ganz 

 unerläßlich, das Experiment auch auf andere Nährstoffe auszudehnen, 

 da wir wissen müssen, ob spezifische Wachstumsgrenzen sich finden. 

 Die in der Natur vorkommenden N-Nährstoffe der Hefe sind zweifellos 

 recht verschieden, auch wenn man -sie nur nach der N-Verwertung 

 beurteilt, was noch nicht beweist, daß der ausgenutzte N an sich bei 

 den einzelnen Nährstoffen dieselbe physiologische Bedeutung hat. 



Auf die außerordentlich weitgehende Ausnützung des Bierwürze-N 

 für das Wachstum der Hefe wurde bereits hingewiesen (Teil III). 

 Auch die Literatur der Gärindustrie enthält manche Angabe hierüber, 

 auf welche näher einzugehen unterlassen sein mag. 



Für die Sicherstellung der exakten Wachstumsgrenze ist aber die 

 Ausführung weiterer Experimente unerläßlich. 



Je besser ein Nährstoff ist, mit um so kleineren Über- 

 schüssen ist Wachstum möglich. Um dies experimentell 

 festzustellen, habe ich die Bierwürze herangezogen. Letztere verhält 

 sich nicht immer gleich, einmal, weil man manchmal unter Bierwürze 

 Material im Handel erhält, das schon etwas Hefe enthält, also sozusagen 

 schon zum Wachstum gedient hat, ferner hat die Sterilisierung stets 

 einen ungünstigen Einfluß, da durch dieselbe offenbar brauchbare Stoffe 

 vernichtet werden. Ich habe also möglichst gute Würze einfach dm'cli 

 ein Berkefeldfilter geschickt und verschiedene Abstufungen der Aus- 

 saat vorgenommen. Das Wachstum war ein ganz vorzügliches, nach 

 3 Tagen wurde zentrifugiert und die Ernte bestimmt. Die Ergebnisse 

 dieser Reihe sind folgende (siehe die Tabelle auf nächster Seite). 



Sie zeigen vor allem die hohe Nährkraft der Bierwürze für das 

 Wachstum. Die Ausnützung des N schwankt in den einzelnen Experi- 

 menten nur wenig, mit Ausnahme des letzten Versuches, bei welchem 

 wahrscheinhch das Wachstum noch nicht ganz beendet war. Im Mittel 

 erhält man unter Anschluß des letzten Wertes 30-2 Prozent Aus- 



