Wachstumsschwelle und Wachstumsreiz. 381 



liältnis von Hefemasse zur Nährstoffmenge. Ich halte es daher für 

 wichtig, diese Relation mit einem besonderen Namen zu belegen und 

 heiße sie Nährstöffspannung. 



Ich habe nachgewiesen, daß bei einer bestimmten Nährstoff- 

 spannung ein annäherndes Gleichgewicht zwischen den Verlusten 

 ruhender Hefe oder gärender Hefe im wachstumslosen Zustand eintritt. 

 Nach Teil VIII, S. 301 und 306 wurden 0-10 Hefe-N bei 0-5 Prozent 

 Pepton und 200 ccm Flüssigkeit eben erhalten, was einer Nährstoff- 

 spannung von 0-11 (N-Hefe) : 0-15 (N-Pepton) = 1:1-36 entsprach 

 (bei 30°). (S. 301) Noch wichtiger war die Tatsache, daß die wachs- 

 tumslose Hefe sich mit N belädt. Bei einer Nährstoff Spannung von 

 1:2-72 (berechnet aus der Tabelle S. 302) wurde bereits eine Ablagerung 

 von N in der Hefe beobachtet, die nun innerhalb weiter Grenzen der 

 Nährstoffspannung sich gleich erhielt. Sicher war noch bei einem Ver- 

 hältnis von 1:21-7 eine Vermehrung der Zellen nicht zu konstatieren 

 (berechnet aus Versuch S. 309 mit 8 Prozent Pepton), auch nicht, wenn 

 die Ernte auf das 2 -64 fache zugenommen hatte. In wieder anderen 

 Fähen erreichte auch noch eine Erntemehrung von fast dem 3 fachen 

 der Aussaat noch nicht das Wachstum, sondern nur eine Massenzunahme 

 der Hefe. Es ist schon oft beobachtet worden, daß die Hefe nicht nur 

 in ihrem Trockengehalt, der viel vom Glykogen abhängt, sondern auch 

 in ihrem N-Gehalt zwischen 3-9— 10 Prozent schwanken kann, selbst 

 innerhalb sehr kurzer Zeiten hat Hayduk Differenzen zwischen 7-5 

 bis 10-8 Prozent N bei der Hefe gesehen.^ 



Hat die Hefe eine gewisse Mehrung ihres N-Bestandes erreicht, 

 so hält sie sich trotz Mehrung der Nährstoffspannung innerhalb eines 

 gewissen Intervalles auf ihrem N-Bestand. 



In einer Serie meiner Versuche (S. 309) schwankt die Bruttoernte 

 von 0-61 Prozent N der Peptonlösung bis 1-53 Prozent fast nicht, d. h. 

 innerhalb einer Nährstoffspannung von 11-2 bis 28-0. 



In nachstehender Figur 40 habe ich in der Abszisse die Nähr- 

 stoff Spannungen, als Ordinate die Verhältniszahlen der Aussaat zur 

 Bruttoernte bei Peptonnahrung, darunter die Werte für Bierwürze 

 angegeben. Die Verhältniszahlen der Petonernten zur Aussaat geben eine 

 S-förmige Kurve, welche ganz deuthch im Gebiete der Regeneration 

 einen raschen Anstieg und dann ein langsames Steigen erkennen läßt, 

 letzteres entspricht den eben berührten Verhältnissen. 



Jede Einwirkung der Nahrung beginnt bei dem geringsten Nähr- 



1 Lafar, Techn. Mykologie. Bd. IV, S. 93. 



