Wachstumsschwelle und Wachstumsreiz. 389 



In seinem Buche über die Alkoholgärung erwähnt Pasteur 

 (S. 57— 58) mehrere , seiner Experimente mit Ammoniakernährung, in 

 welchen aber genaue Erntebestimmungen nicht angegeben 

 sind, und nur das Verschwinden von NHg quantitativ verfolgt wurde. 

 Wenn ich die gesamte Menge des nach dem Versuche nicht mehr auf- 

 zufindenden Ammoniaks (N) als Hefeernte betrachte, so war überall 

 die Ernte sehr klein, so daß der Verdacht nicht von der Hand zu weisen 

 ist, daß allenfalls Verunreinigungen des Zuckers, wie in einigen 

 von mir mitgeteilten Fällen, die N- Quelle gewesen sind. Nur in einem 

 Versuche finde ich eine Erntebestimmung. 10 g Kandiszucker, 

 in Wasser gelöst, erhielt 6-2 mg NHg als N- Quelle. Wie lange 

 der Versuch dauerte, ist nicht angegeben, er muß aus bestimmten 

 Gründen an 4 Wochen gewährt haben. Die Flüssigkeit war schließlich 

 mit Milchsäurehefe verunreinigt und 1 g organischer Säure entstanden. 

 6-2 mg NHg waren verschwunden und 0-043 g trockene Hefe, d. h. ein 

 Gemisch von Hefe und Milchsäurebazillen gewachsen ; auch dies Experi- 

 ment ist nicht einwandsfrei. Duclaux hat dann erneut die Frage 

 geprüft und seine Experimente sind als entscheidend angesehen worden. 

 Er brachte eine größere Menge Bierhefe in Zuckerwasser, das wein- 

 .saures Ammoniak enthielt, sammelte nach der Gärung die Hefe und 

 bestimmte N und NHg. 



Die N-Bilanz war folgende: 



Vorher Nachher 



In der Hefe 0-215 0-148 



als Ammoniak 0-152 0-045 



in der Flüssigkeit als organische Verbindung . . — 0-170 



0-367 0-363 



Wie man sieht, beweisen diese Experimente aber keineswegs, was 

 sie sohen; denn die Hefe hat tatsächlich nach dem Versuch nicht 

 mehr N enthalten als vorher, sondern sie hat abgenommen, sie kann 

 also — in beweisender Form liegt die Sache wenigstens nicht vor — 

 nicht gewachsen sein, wohl aber muß der Versuch, der ja auch 

 von anderen Seiten mit gleichen Resultaten, in jüngster Zeit auch von 

 Pringsheim, in umfangreichen Experimenten bestätigt worden ist 

 (1. c), als Beweis für den Aufbau organischer N-Verbindungen an- 

 gesehen werden. 



Übereinstimmend scheint mir, soweit ich die literarischen Angaben 

 übersehe, doch angenommen zu werden, daß das NHg nicht als „günstiger 

 Nährboden" für den N der Hefe anzusehen ist, was ich schon früher 



