Untersucliungen über die Resorbierbarkeit des Birkenholzes. 



Von 

 Max Rubner. 



Bei einer großen Zahl pflanzlicher Nahrungsmittel liegen die zur 

 menschlichen Nahrung verwendeten Bestandteile so weit frei, daß sie durch 

 Sprengung einer derben Außenhaut in Freiheit gesetzt werden können, so 

 bei den Zerealien Weizen, Eoggen, Hafer, Gerste, bei Reis, Mais, auch bei 

 Kartoffeln. In anderen Fällen sind aber nährende Bestandteile in den fest- 

 gebauten Pflanzenzellen eingeschlossen, wie bei der Kleie oder den grünen 

 Gemüsen. 



Die pflanzlichen Nahrungsmittel werden vielfach so genossen, daß die 

 Teile mehr oder weniger zerkleinert werden. Sie bestehen in diesen Fällen 

 also aus Trümmern der Gewebe. Beim Kauen von grünen Gemüsen und 

 Obst ist die Zerkleinerung der Teile nur sehr unvollkommen, man kann 

 unschwer aus dem Kote z. B. Salatstücke von großem Umfange und ähn- 

 liches isolieren. 



Auch bei den Substanzen, die wir im zermahlenen Zustande aufnehmen, 

 ist die Zertrümmerung oft nur eine sehr mäßige ; wenn man sich die Mühe 

 macht, die Stärke chemisch zu entfernen, sieht man diese Zellstiicke deut- 

 lich vor sich. 



Wir haben es ausnahmslos mit zahlreichen unverletzten pflanzlichen 

 Zellen neben anderen, deren Wandung angebrochen ist, zu tun. 



Die alltägliche Erfahrung hat den Menschen über den Grad der Un- 

 verdaulichkeit vieler Pflanzenteile unterrichtet, manche liegen so wenig 

 unverändert in den Ausscheidungen vor, daß auch die volksgemäße Auf- 

 fassung das Entbehrliche solcher Beimengungen erkannt hat. Die naivste 

 Beobachtimg zeigt, daß die Kerne der Früchte unverändert wieder ab- 

 gehen, daß auch die Häute in Beerenfrüchten wieder im Kote erscheinen; 



