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nimmt man aber einige experimentelle Erfahrungen hierzu, etwa den reich- 

 lichen Genuß von Spinat oder gelben Rüben, so scheint schon ein ober- 

 flächlicher Vergleich, hier die grüne Farbe in dem einen, die goldgelbe in 

 dem andern Falle, den Durchtritt der Speisen durch den Darm des Menschen 

 zu bestätigen. 



Die praktische Erfahrung hat daher von jeher Veranlassung genommen, 

 die Hülsen z. B. von dem Inhalt der Brotfrucht zu trennen. So ist 

 bei Weizen, Roggen, Hafer, Gerste die Abtrennung der holzfaserführenden 

 Schichten üblich und die Mühlentechnik in dieser Richtung ausgearbeitet 

 worden. Auch bei Reis und Mais ist das Schälverfahren angewandt. Bei 

 Bohnen, Erbsen und Linsen wird in der Küche die Scheidung herbeigeführt 

 und bei Verzehren von Früchten ist die Trennung der Schalen und Kerne 

 beim Esseakt üblich geworden. 



Wie man so einerseits sich eine bestimmte Meinung über das Unver- 

 dauliche gebildet hat, so hat es andererseits nicht an Vertretern der ent- 

 gegengesetzten Meinung gefehlt. Man hat trotz der notorischen Ausschei- 

 dung unverdaulicher Pflanzenzellen merkwürdigerweise die völlig unbe- 

 wiesene Behauptung aufgestellt, daß alle Pflanzenzellen mit Nährstoff- 

 inhalt unbedingt wertvolle Wahrungsstoffe wären. Man hat agitatoripch, 

 nur um auf die umfangreichste Bewegung dieser Art hinzuweisen, den In- 

 halt der Kleberzellen als wichtige Nahrungsquelle bezeichnet. Das gilt; aber 

 nicht nur für die Kleiefrage, sondern es ist schließlich die Sachlage für viele 

 Gemüse nicht anders. Auch in ihrer Beurteilung legt man auch heute noch, 

 insoweit man wahllos nach der chemischen Zusammensetzung urteilt, einen 

 falschen Maßstab an. 



Eine Entscheidung in dieser Frage kann nur durch eine genaue ex- 

 perimentelle Untersuchung erbracht werden, welche zwei Gesichtspunkte 

 zu betrachten hätte. Einmal die Feststellung, ob und inwieweit die Zell- 

 membranen überhaupt auflöslich sind, daraus würde sich erst der Nach- 

 weis ihres ernährungsphysiologischen Nutzens ergeben, sind sie nicht lös- 

 lich, so würde dann weiterhin zu prüfen sein, welcher Vor- oder Nachteil 

 die Beimengung unverdaulichen Materials hat; unlösliche Zellmembranen 

 würden aber weiterhin noch eine verschiedene Wirkung haben können, je 

 nachdem sie in den Zellen Nährstoffe eingeschlossen haben oder nicht. 



Die Zellmembranen der Pflanzen sind, nichts Einheitliches, wie schon 

 in dem Abschnitte über Birkenholz auseinandergesetzt wurde, können sie 

 bei einzelnen Pflanzen je nach dem Alter der Pflanze sehr verschieden mor- 

 phologischen, d. h. auch chemisch ungleichen Aufbau haben. 



In dieser eben gegebenen Formulierung ist die Frage nie aufgenommen 

 worden, denn man hat nie versucht, die Zellmembranen von den anderen 



