über Pentosen und Zellhüllen des Brotgetreides. 



Von 

 Max ßubner. 



In dem Birkenholzschliff hatte ich zur Untersuchung ein Material 

 verholzter Zellen, das frei von sonstigen nährenden Bestandteilen war, 

 erhalten; es kann als ein Beispiel für die Beschaffenheit einfacher, inhalt- 

 leerer Zellmembranen gelten. Zellmassen ähnlicher Art, nur meist reichlich 

 gefüllt mit Inhalt, finden sich auch sonst in pflanzlichen Nahrungsmitteln, 

 sei es, daß es sich um oberflächliche Zellschichten oder um solche der 

 inneren Gewebsgliederung oder um Gefäße handelt. Man hat daher mit 

 ihnen als Begleitsubstanzen der üblichen menschlichen Kost zu rechnen. 

 Nach den Untersuchungen der Histologen sind diese Zellhäute morphologisch 

 sehr verschieden gebaut, umschließen nicht immer gieichmmäßig imper- 

 meabel den Zellinhalt, zeigen sich von veränderlicher Zusammensetzung, 

 vor allem auch je nach dem Alter der Zellen. 



Neben diesen, auch für die Ernährung wahrscheinlich bedeutungs- 

 vollen Eigenschaften, ist das Verhältnis zwischen Zellmembranen und den 

 von ihnen eingeschlossenen höher zu bewertenden Nährstoffen wie Eiweiß, 

 Fett, leicht verdaulichen Kohlehydraten ein verschiedenes, das ergaben 

 die Analysen der Bohfaser, auch wenn man die letztere als völlig einwand- 

 freien Maßstab für die Menge der Zellmembranen nicht ansehen darf. 

 In manchen Fällen läßt sich ein großer Teil der Zellmembranen besei- 

 tigen, nämlich dort, wo sie als äußere Hüllen und Schalen aufzutreten 

 pflegen. Es schien mir gerade mit Eücksicht auf die menschliche Er- 

 nährung wünschenswert, den Versuch zu machen, die Zellmembranen für 

 einige wichtige Nahrungsmittel nach ihrer Menge und sonstigen Eigen- 

 schaften festzustellen. Über die Menge der Zellmembran kann die bisher 

 geübte Methode der Untersuchung des Rohfasergehaltes keinen Entscheid 

 bringen, da, abgesehen von der schwankenden Zusammensetzung des 



