Über Pentosen und Zellhüllen des Brotgetreides. 123 



Die mir vorliegende Kleie war also vor allem etwas N-ärmer. Die 

 Bestimmung der Rohfaser wurde nach Hoffmeister ausgeführt, und 

 ergab 12-1 Prozent, worüber noch einiges zu sagen sein wird. 



Im Zusammenhang mit den früher gemachten Beobachtungen inter- 

 essiert uns hier wieder zunächst der Pentosegehalt. Nach meinen Be- 

 stimmungen war die verwendete Handelskleie ziemlich reich an Pentose, 

 denn sie enthielt 21-2 Prozent der Trockensubstanz. 



Die Pentosen würden also, rein chemisch betrachtet, ein erheblicher 

 Teil der Nährstoffe der Kleie sein; nach den Versuchen mit Birkenholz 

 wird auch tatsächlich ein großer Teil verlustlos im Körper verwertet. 

 Von den Pentosen verbleibt ein nicht unerheblicher Teil in der Rohzellu- 

 lose, 11-02 Prozent von letztere waren Pentosen, wozu noch 11-66 Pro- 

 zent Asche kamen. Da freie Pentosen in den Zellulosen nicht vorhanden 

 sein können, so rechnet man in Pentosanwerte um, wobei man mit 0-883 

 zu multiplizieren hat, 11-03 Pentosen sind dann 9 - 14 Pentosane. 



Mithin kommen von 12-1 Prozent Rohfaser 



in Abzug Pentosane 1-14 



und Asche 1-28 Summe 2-4 



= 9-7 Prozent Reinzellulose 



Der Wert für Zellulose kann als zutreffender gelten wie die Roh- 

 faserbestimmungen üblicher Ausführung. 



Von der Kleie interessieren im wesentlichen die eigentlichen Zell- 

 hüllen, denn das beigemengte Mehl haben wir im Hinblick auf das Stu- 

 dium der Zellwandungen als eine unwillkommene Verunreinigung zu be- 

 trachten. 



Die Reinigung der Kleie wurde ebenso vorgenommen, wie jene des 

 Birkenholzes durch Anwendung der Diastase, die natürlich hier zunächst 

 die Stärke zu entfernen erlaubt, dann durch Anwendung von Chloral- 

 hydrat. Es empfiehlt sich wenig Substanz und reichlich Wasser zur 

 Diastasebehandlung zu verwenden. Die Prüfung auf vollkommene Um- 

 wandlung der Stärke ist erwünscht, doch stören kleine Reste derselben 

 nicht, da sie ja in warmen Chloralhydrat löslich und filtrierbar ist. Die 

 Hülsen erhält man dann schon dem äußeren Anschein nach so weit rein, 

 daß sie im allgemeinen den zu stellenden Anforderungen entsprechen. 

 Bei der Anwendung von Diastase und Auswaschen mit heißem Wasser, 

 Alkohol und Äther, blieben von 100 Trockensubstanz 42-16 Prozent als 

 Zellhüllen zurück. Durch Chloralhydrat wurde weiter von dem Zellinhalt 

 weggenommen, so daß 34-97 Prozent der trockenen Kleie hinterblieben. 



In den Hülsen hat man die wesentliche Pentosanquelle der Kleie vor 



