Über Pentosen und Zellhüllen des Brotgetreides. 125 



Da es nicht wahrscheinlich erscheint, daJ3 bei der Darstellung der 

 Zellhüllen Pentosane abgelöst werden, da wenigstens bei Birkenholz weder 

 bei der Behandlung mit Diastase, noch mit Chloralhydrat der Pentosan- 

 gehalt bemerkenswert sich geändert hat, so müßte man schließen, daß 

 auch in dem stärkehaltigen Anteil und eventuell in jenen aus Kleber- 

 zellen gelösten Stoffen, die manche für Nukleinstoffe halten. Pentosen 

 enthalten sind. 



Um dies zu prüfen, habe ich Roggenmehl mit Chloralhydrat in der 

 Kälte verkleistert und durch Zentrifugieren die Zellhüllen soweit gesenkt, 

 daß ein Abgießen des Kleisters möglich war. Er wurde durch Glaswolle 

 filtriert und die Stärke mit absolutem Alkohol gefällt und getrocknet. 

 Sie enthielt: 



8-17 Prozent Pentosen. 



Der Pentosengehalt der nicht als Zellhülle zu betrachtenden Teile 

 mag ein schwankender sein, aber es mag der für Roggenmehlstärke ge- 

 fundene Pentosengehalt immerhin als genügende Erklärung für den Um- 

 stand angesehen werden, daß nicht alle Pentose nur in den Zellhüllen 

 steckt. 



Eine solche Scheidung ist von prinzipieller Bedeutung, denn es ist 

 anzunehmen, daß eben nur die in den verholzten Zellen befindlichen Pen- 

 tosane gewisse Schwierigkeiten der Resorption finden, also kurz gesagt 

 schwer verdaulich sind, während für die Pentosen beim Fehlen einer 

 festeren Verbindung mit anderen Substanzen die Resorptionsmöglichkeit 

 günstig sein muß; es wird darauf später zurückzukommen sein. 



Vorerst mögen noch einige wichtige Eigenschaften der Zellmembran 

 und Zellulose der Kleie erwähnt sein. 



Ich habe beim Birkenholz gezeigt, daß dieses einen sehr großen Teil 

 seiner Pentosen bei der Behandlung mit 5 Prozent Kalilauge abgibt 

 (62-54 Prozent), die Gewichtsmenge der gelösten Substanzen ist aber 

 nicht so beträchtlich (28-5 Prozent), die gelöste Substanz besteht daher 

 zum überwiegenden Teil aus Pentosen ('/lo). 



Da die Kleie noch reicher an Pentosanen ist wie Birkenholz, so 

 habe ich auch bei ersterer geprüft, wie sie sich zu 5 Prozent Kali (in 

 der Kälte und in 24 Stunden) verhält. Aus der Analyse ergibt sich, daß 

 die Löslichkeit der reinen Kleie im allgemeinen viel größer ist, als jene des 

 Bü-kenholzes , da 43-55 Prozent der Trockensubstanz in Lösung gingen. 

 Dagegen zeigte sich in der Löslichkeit der Pentosane die Kleie hinter 

 dem Birkenholz zurückstehend, da nur 52-9 Prozent derselben gelöst 

 wurden. 



