Über Pentosen und Zellhüllen des Brotgetreides. 127 



Die Pentosane werden in der Kleie ähnlich wie in Birkenholz in erster 

 Linie durch die geschilderten Eingriffe betroffen und bis auf geringe Reste 

 beseitigt; bei der Kleie ist der Unterschied im Verhältnis zum Birken- 

 holz hauptsächlich in der erstmaligen Einwirkung der 5 prozentigen Kali- 

 lauge und den Eingriffen bei der Darstellung der Zellulose begründet, die 

 Zellulose selbst verliert bei den Hüllen der Kleie und bei Birkenholz fast 

 die gleiche Pentosemenge beim Ausziehen mit Kali. 



Sieht man von den Pentosen ab, so sind die Zellmembranen der Kleie 

 jedem Eingriff gegenüber weniger widerstandsfähig gewesen wie Birken- 

 holz. Die erste Kaliextraktion, die Zellulosedarstellung und die Löslich- 

 keit der Rohzellulose in Kali wirken auf Kleie stärker als auf Birkenholz. 



Aber nicht das Lösungsvermögen der Kleierohzellulose ist der Masse 

 nach das Auschlaggebendste, sondern die Einwirkung der ersten Extrak- 

 tion. Wollte man, wie es Hoffmeister will, dieser Kalilöslichkeit einen 

 besonderen Wert für die Beurteilung des Löslichkeitsvermögens im Darm- 

 kanal zuschreiben, so wäre es jedenfalls richtiger, nicht von den Eigen- 

 schaften der Zellulose, sondern von jenen der Zellmembranen selbst aus- 

 zugehen. 



Die in Lösung gehende Substanzgemische lassen sich für eine orien- 

 tierende Beurteilung einigermaßen charakterisieren, wenn man die Menge 

 der Stoffe von einem chemischen Eingriff zu dem anderen mit der Lösung 

 der Pentose in Rechnung stellt. So wird aufgelöst: 



Bei der Einwirkung von 5 Prozent Kali auf die Muttersubstanz : 

 bei den Kleiehüllen 43- 55 g mit 22- 01g Pentosen, 

 bei Birkenholz 28- 6 g Substanz mit 20-4 g Pentosen. 



Bei der Behandlung der Rohzellulose: 

 bei den Kleiehüllen 12-59 g Substanz mit 2 •94 g Pentosen, 

 bei Birkenholz 3- 9 g Substanz mit 2- 9 g Pentosen. 



Der Prozentgehalt des gelösten Substanzgemisches ist: 

 • Bei der Einwirkung der Kalilösung auf die Muttersubstanz : 

 bei den Kleiehüllen 50-72 Prozent Pentose, bei Birkenholz 71-3. 



Bei der Behandlung der Rohzellulose: 

 bei den Kleiehüllen 2^-3 Prozent, bei Birkenholz 74-3. 



Beim Birkenholz werden also in beiden Fällen überwiegend Pentosen 

 aufgelöst, bei den Kleiehüllen sind es aber noch andere Stoffe, die in 

 Lösung gehen und zwar bei Behandlung der Rohzellulose, mehr von diesen 

 nicht näher zu bezeichnenden Stoffen, als beim Behandeln der Mutter- 

 substanz. 



