128 Max Rubner: 



Bei Birkenholz hatte ich nachgewiesen, daß durch die Behandlung 

 mit 5 Prozent Kali bei Zimmertemperatur die Zellulose nicht angegriffen 

 und aufgelöst wird, da diese Beobachtung auch für die Zellhüllen der 

 Kleie gilt, dann bliebe nur der Schluß übrig, daß die Rohzellulose der Kleie 

 außer den Pentosen noch andere Stoffe enthielt, welche ähnlich wie die 

 Pentosane durch Kalilösung abtrennbar sind. 



Die Art der Zellmembranen drückt sich gewiß in der Verschieden- 

 heit der bei der Analyse erhaltenen Rohzellulose aus, aber das vorliegende 

 Material zeigt, daß die quantitativ wichtigen Vorgänge das Verhalten der 

 Zellmembranen im ganzen betreffen. Daher muß es von großem Wert 

 sein, bei der Betrachtung der Resorptionsverhältnisse im Darmkanal von 

 letzteren ausgehen zu können. 



Die analytische Betrachtung des Substanzgemisches, welche durch 

 die Hoffmeistersche Zellulosebestimmung zerstört wird, zeigt, daß bei 

 Birkenholz rund 50, bei Kleiehüllen rund 53 Prozent Pentosen in dem 

 zerstörten Stoffgemische sind. 



Bei der Mikroskopie der Weizenschalen hat sich ergeben, daß die 

 äußersten Lagen aus Zellen bestehen, die einen Gehalt an Nährstoff ganz 

 vermissen lassen, weshalb man daran dachte, die Mahltechnik soweit zu 

 ändern, daß die äußerste Zellschicht vor der Mehlbereitung entfernt wird 

 (Dekortikation). 



Die Zellhüllen bei der Dekortizierung des Gretreides. 



Bei der Dekortikation fällt die äußere Lage der Hülsen des Kornes 

 ab, im ganzen rund 5 bis 6 Prozent. 



Die Untersuchung dieses Materiales bot zwar untergeordnetes Inter- 

 esse, immerhin können die Ergebnisse als Ergänzung zu dem vorstehenden 

 über Kleiehüllen gelten. Dem Äußeren nach sieht das Material strohig 

 aus, enthält aber noch ein paar Körner der Frucht und mancherlei Ab- 

 fall, wie bekannt. Die Dekortikationskleie stammte von Roggen, . der 

 nach einem modernen Verfahren bearbeitet worden war. 



Der Gehalt an N betrug nur 1-52 Prozent = 9-5 Prozent Rohpro- 

 tein bei 3-56 Prozent Asche. Nach der Bearbeitung des Materiales besteht 

 es zum überwiegenden Teile aus den äußeren Zellmembranen, die Kleber- 

 schicht soll unversehrt beim Korn bleiben, weil die Dekortikation ein 

 Vollkornmehl zum Ziele hat, das sozusagen alle Nährstoffe des Kornes 

 erhalten will. 



Der Pentosengehalt war ein sehr hoher =37-17 Prozent der Trocken- 

 substanz. 



