Über Pentosen und Zellhüllen des Brotgetreides. 129 



Die Verdauung mit Diastase und das Auswaschen mit heißem Wasser 

 löst einen erheblichen, aber weit geringeren Teil der Masse auf, wie bei 

 der Kleie. In Chloralhydrat löste sich nach der Wasser- und Diastase- 

 behandlung kaum weiteres auf. Die Menge des Unlöslichen = Menge der 

 Hülsen war 78- 75 Prozent — der Rest gelöst = 21-25 Prozent; daraus 

 sieht man auch die Armut an Stärkebestandteilen. Die Dekortikation 

 arbeitete demnach in diesem Falle, was den Gewinn an reinem Korn 

 anlangte, sehr gut, Nach Abzug der Asche verblieben 76-37 Prozent 

 organische Substanz als Hülsen pro 100 Teile trockenen Ausgangsmate- 

 riales. 



Die gereinigten Hülsen enthielten, wie jene aus der Kleie darge- 

 stellten, große Menge von Pentosen =43-25 Prozent der Trockensubstanz 



In der ursprünglichen Substanz waren: 



37-17 Prozent Pentosen 37-17 g 



78- 75 Teile Hülsen mit 43- 25 Prozent Pentosen geben . 34-06 ,, 

 in 21-22 Teilen des durch Diastase und Chloralhydrat 



Gelösten waren also Pentosen 3-11 ,, 



was einen Gehalt des Restes von 14- 6 Prozent entspreche. Dieser mag zum 

 Teil auf Mehlbestandteile kommen, die ja hier auch nicht ganz fehlten, 

 wie schon die zwischengestreuten Körner erkennen ließen. 



Aus den Beobachtungen über die Kleie, wie den hier angeführten 

 über' die dekortizierten Hüllen, ergibt sich, daß der Pentosegehalt der 

 Mehle wesentlich von den beigemengten Hülsen abhängig sein muß. 



Kleie und Pentosengehalt der Mehle. 



Durch die vorherigen Untersuchungen ist der Beweis erbracht, daß 

 wir in der Kleie, d. h. den Zellhüllen, eine wesentliche Quelle des Pen- 

 tosengehaltes des Getreides von Weizen und Roggen sehen müssen, dem- 

 gegenüber die Stärke als pentosearm, die andere Komponente der variablen 

 Mischungsverhältnisse in dem Mehle darstellt. 



Für die Kotbildung und den Verlust an pentosenhaltigem Material 

 kommt in erster Linie der Zeilhülsengehalt in Betracht. Es ist aber nahe- 

 liegend eine kurze Betrachtung darüber anzustellen, inwieweit die Zell- 

 hüllen am Pentosegehalt des Getreides teilnehmen. 



Um dieser Frage näher zu treten, habe ich geschälten dekortizierten 

 Weizen in einer Laboratoriumsmühle gemahlen und dieses Material für 

 den nachstehenden Versuch verwendet. 



Das Mehl enthielt bei 2-02 Prozent Asche der Trockensubstanz 

 2-36 Prozent N = 14-75 Prozent Rohprotein, war demnach sehr eiweiß- 



Archiv f. A. u. Ph. 1915. Physiol. Abtlg. 9 



