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reich. Der Pentosegehalt betrug 10-46 Prozent der Trockensubstanz, ist 

 also beträchtlich (die Methylenpentosen machten 10-03 Prozent der Ge- 

 samtpentosen aus). 



Über den Pentosangehalt von Weizen finde ich nur eine Angabe bei 

 Tollens (Zit. bei König, Bd. II, S. 763), welcher für eine bestimmte 

 Weizensorte 10 -44 Prozent gefunden hat, was auf Pentosen umgerechnet, 

 etwas höher wäre, als der von mir gefundene Wert. 



Die weitere Untersuchung des hergestellten Weizenmehles ergab fol- 

 gendes: Der Gehalt an Rohzellulose betrug 4-65 Prozent der Trocken- 

 substanz, diese Zellulose enthielt noch 5-02 Prozent Pentosen. Nach Ab- 

 zug der letzteren und Berechnung auf aschefreie Substanz finde ich 

 4-26 Prozent Reinzellulose (asche- und pentosefrei). Schon aus dieser, 

 nicht hohen Zellulosezahl folgt, daß die Hüllen der Kleie nicht die alleinige 

 Quelle des Pentosengehaltes des Mehles sein können, denn der Pentosen- 

 gehalt übertrifft selten in den Hüllsubstanzen die Reinzellulose erheblich 

 an Gewicht. 



Der Gehalt der in den Kleiehüllen enthaltenen Pentosen läßt sich 

 zahlenmäßig in folgender Weise näher begrenzen: 



Die Vollkornmehle sind nach meiner Beobachtung ausnahmslos nicht 

 so fein gemahlen, daß man nicht ziemlich leicht, wenigstens einen großen 

 Teil der Hülsen schon mechanisch abtrennen könnte. 



Aus solchen Vollmehlen kann man durch Absieben einen Teil der 

 Kleie, freilich noch eiweißhaltig und etwas stärkemehlhaltig, gewinnen. 

 Ich habe früher ^ einmal 23 Prozent dieser leicht abscheidbaren Kleie ge- 

 funden, woraus sich dann durch einfaches Waschen im Koliertuch an 

 7-69 Prozent Hülsen der Trockensubstanz des Mehles feststellen ließen. 



Für den vorliegenden Fall kann ich Genaueres angeben: Ich habe 

 die Zellmembranen in der vorher angegebenen Weise, in Mehl wie bei der 

 Kleie bestimmt. Im Mittel mehrerer Bestimmungen fand ich 

 11-42 Prozent Zellhüllen (organische Substanz) der Trocken- 

 substanz. Letztere enthalten 42-02 Prozent Pentosen, woraus folgt, 

 daß die Gesamtmenge der in den Zellhüllen enthaltenen Pentose 

 4- 798g ausmacht, d.h. 45-87 Prozent aller Pentosen, die in dem 

 Vollkornmehle enthalten waren. 



Die Kleiehüllen bedingen beim Brotkonsumenten den hohen Gehalt 

 seiner Ausscheidungen an Pentosen, im Vollkornmehl selbst aber ist noch 

 nicht die Hälfte aller Pentosen auf die Hüllen zurückzuführen. 



1 Zeitschrift für Biologie. Bd. XVI. S. 63. 



