132 Max Kubner: 



Nach König (Bd. II, S. 763) nimmt man als mittlere Zusammen- 

 setzung der N-freien Extrakte bei Weizen pro 100 Trockensubstanz an, 

 einen Gehalt von 3-75 Prozent Zucker, 2-93 Prozent Dextrin und Gummi, 

 73-07 Prozent Stärke. 



Bei Weizen sind von dem Gemische der N-freien Extrakte 3- 6 Pro- 

 zent, bei Roggen 6- 93 Prozent Dextrin und Gummi. Im einzelnen mögen 

 die Weizen- und Roggensorten manche Verschiedenheiten aufweisen. Ich 

 hatte keine Möglichkeit zurzeit auf die vorliegende Frage weiter einzu- 

 gehen, der Pentosegehalt des kleiefreien Mehles bedarf nach dem eben 

 Gesagten keiner weiteren Erörterung. 



Gewöhnliches Roggenbrot der Kiiegszeit enthielt zwischen 4-6 bis 

 6-3 Prozent der Trockensubstanz an Zellhüllen. Da es auch einen Zusatz 

 von Kartoffelmehl, das sehr arm an Zellulose ist, gesetzlich erhalten 

 mußte, so wird der Gehalt des Roggens selbst zwischen 5 bis 7 Prozent 

 Zellhüllen betragen haben, was sehr reichlich erscheint. 



Eine Beobachtung, welche sich vielleicht bei ausgedehnten Unter- 

 suchungen bestätigen läßt, ist nicht ohne Interesse. Sie betrifft den un- 

 gleichen Gehalt an Methylpentosen. 



Aus den Analysen über Kleie und Mehl scheinen sich gewisse Be- 

 ziehungen der Pentosen zum Gehalt an Methylverbindungen der Pen- 

 tosen zu ergeben. 



Ich stelle hier kurz das Ergebnis zusammen: 



Prozentgehalt^ der Pentosen an Methylverbindungen: 



äußerste Hüllen des Getreidekornes 1-1 Prozent 



Kleiehülsen 2-50 



Vollmehl 10-03 



feinstes Weizenmehl 14-5 ,, 



Der absolute Pentosengehalt der Mehlprodukte wird um so geringer, 

 je kleiner der Gehalt an Zellhüllen ist; das habe ich schon erwähnt, merk- 

 würdigerweise steigt aber die relative Menge der Methylpentose je mehr 

 das reine Mehl überwiegt. 



Für die Resorbierbarkeit der Pentosen haben wir also in den vor- 

 liegenden Versuchen eine ausreichende Erklärung gefunden. Durch den 

 Kleiegehalt wird zwar der Pentosengehalt des Mehles erhöht, zu gleicher 

 Zeit aber die Verdaulichkeit herabgesetzt, weil wenigstens die Aufnahme- 



Aus dem Verhältnis des Furfurolphorogluzids bereclinet. 



