ÜBER Pentosen und Zellhüllen des Brotgetreides. 133 



fähigkeit für die Zellmembranen der Zerealien eine sehr geringe ist, soweit 

 man das nach den bisherigen Untersuchungen über „Zelluloseverdauung" 

 zu beurteilen in der Lage ist. 



Die Resorption der Pentosen im Brote ist bisher nur von König 

 für den Menschen untersucht worden, allerdings nicht bei reiner Brot- 

 fütterung, sondern bei Zugabe von Brot zu einer aus Fleisch und Fett 

 bestehenden Grundnahrung. Er fand als Pentosenverlust bei Soldaten- 

 brot 20-24 Prozent, bei Grahambrot 12-97 Prozent. 



König fügt dann hizu: Daß die Pentosane der beiden kleiehaltigen 

 Brotsorten geringer ausgenutzt sind als die der Gemüsearten, mag darin 

 seinen Grund haben, daß hiervon eine größere Menge verzehrt und der 

 Bedarf an Kohlehydraten durch die leichter ausnutzbare Stärke gedeckt 

 wurde, während bei den weniger zusagenden Gemüsen als einseitige Kost 

 die Pentosane in höherem Maße die fehlenden Kohlehydrate ersetzt haben. 

 Diese Erklärung könnte wenig befriedigen; schon aus den von mir 

 nachgewiesenen Verhältnissen ergibt sich für die Zukunft die Notwendig- 

 keit, zwischen leicht resorbierbaren nicht an Zellwände gebundenen Pen- 

 tosen und den als Pentosanen in der Zellwand enthaltenen schwer ver- 

 daulichen zu trennen. 



Im Zusammenhang mit den Untersuchungen von Weizen und Roggen 

 habe ich noch eine Reihe von Analysen ausgeführt, die sich auf einige 

 andere wichtige Volksnahrungsmittel beziehen, den Reis, Mais, die Hirse, 

 die Leguminosenmehle, Erbsen, Bohnen und Linsen. Beim Reis habe ich 

 außer einer Probe meiner Nahrungsmittelsammlung, aus poliertem Reis, 

 ein Mehl zur Analyse hergestellt. Alle Proben mit Ausnahme der Linsen 

 waren völlig gleichartiger Natur, nur letztere ließen bereits mit bloßem 

 Auge erkennen, daß etwas Schalen mit vermählen worden sind. Die Ver- 

 suche sollen nur eine Stichprobe über die Art des Pentosengehaltes im 

 allgemeinen sein. 



Die Ergebnisse sind folgende: 



Pentosengehalt Aache 



Feinstes ßeismehl 3.04 Proz. 0-95 Proz. 



zerkleinerter polierter Reis . . 2-86 „ 1'29 „ 



feinstes Maismehl 3'09 ., 0-31 „ 



Hirse 3-00 „ 2-87 „ 



feinstes Weizenmehl . . . . 4-68 „ 2*20 „ 



Die in vorstehender Zusammenstellung aufgeführten Mehle aus Reis, 

 Mais und Hirse sind alle wesentlich pentoseärmer als das Weizenmehl, 

 unter sich sind sie so gut wie garnicht verschieden. Der Roggen ist, wie 

 schon erwähnt, gehaltreicher an Pentosen wie der Weizen. 



