134 MaxEubner: ÜberPentosen und Zellhüllen des Brotgetreides. 



Da diese in feinen Mehlen vorkommenden Pentosen nicht an Zell- 

 hüllen gebunden sind oder wenigstens nur in sehr kleinen Mengen auf 

 einen solchen Zellhüllengehalt zurückzuführen sind, wird man sie be- 

 stimmt — wie das Stärkemehl der aufgeführten Nährmittel — als leicht 

 resorbierbare Pentosen ansehen können, im Gegensatz zu den schwer oder 

 nicht resorbierbaren Pentosen der Kleie und schalenhaltigen Mehlsorten. 

 Von Hülsen habe ich nur die Reiskleie untersucht; Die Zellmembran 

 enthielt in 100 Teilen: 



39-19 g Zellulose, 



26-95 g Pentosen, 



33-86 g Restsubstanzen. 



Da die Leguminosenmehle so vielfach benutzt werden, auch das Aus- 

 gangsmaterial zu einer großen Anzahl von Nährpräparaten bilden, habe 

 ich noch Erbsen-, Bohnen- und Linsenmehl untersucht. Bohnen- und 

 Erbsenmehl unterschied sich wenig im Äußeren von Weizen- und Roggen- 

 mehl guter Ausmahlung, beim Linsenmehl waren Spuren von Schalc- 

 teilchen mit bloßem Auge erkennbar. Für den Gehalt an N-freien Extrakt - 

 Stoffen wird nach König (Bd. II, S. 839) für 100 Teile Trockensubstanz 

 angegeben: 



Erbsen . . . 64-45 bei 3-13 Prozent Asche 

 Bohnen. . . 65-88 ,, 3-76 ,, ,, 



Linsen . . . 63-74 „ 2-89 



Der Pentose- und Aschegehalt meiner Proben war : • für 100 Teile 



trocken: 



Fentose Asche 



Erbsen . . . .5-22 2-75 



Bohnen .... 8-36 4-49 



Linsen .... 4-92 4-31 ^^ 



Die Leguminosenmehle waren also im ganzen genommen ziemlich 

 reich an Pentosen, was um so mehr ins Gewicht fällt, als ihr Gehalt an 

 N-freien Extraktstoffen überhaupt kleiner ist als bei den Brotfrüchten, 

 Reis, Mais usw. Der Pentosengehalt war am höchsten bei meinem Bohnen- 

 mehl. Methylpentosen fanden sich nur in allerkleinsten Mengen. 



