über die Ausnutzbarkeit der Zellmembranen der Kleie. 



Von 

 Max Rubner. 



In den vorhergehenden Abhandlungen habe ich die Notwendigkeit 

 auseinandergesetzt, den Begriff der ZellhüUenverdaulichkeit in die Frage 

 der Ausnutzbarkeit pflanzlicher Nahrungsmittel aufzunehmen. Wenn mir 

 dieser Gesichtspunkt bei der Ausführung meiner Ausnützungsversuche 

 (1878 bis 1880) an Vegetabilien auch keineswegs entgangen war, so fehlte 

 es doch damals an der Möglichkeit, die hiermit verknüpften Fragen zu 

 lösen. Manche wichtigen Zellmembranbestandteile, die man heute leicht 

 bestimmen kann, wie die Pentosen oder Pentosane, waren ganz unbe- 

 kannt, die Natur der Zellmembranen selbst in chemischer Hinsicht noch 

 ein unbebautes Feld. 



Die Isolierung der Zellhüllen, wie sie in der vorhergehenden Unter- 

 suchung für die Kleie durchgeführt, versetzt uns in die Lage, genaue Aus- 

 kunft über die Natur des verfütterten Nahrungsmittels zu geben und 

 ebenso lassen sich die Methoden der Isolierung der Zellmembranen, wie 

 sie sich für die zahlreichen Versuche mit Birkenmehl gut bewährt haben, 

 auch auf Kot anderer Herkunft anwenden. 



Somit kann man also die Beteiligung der Kleie an der Kotbildung 

 sicherlich jetzt genau feststellen und auch die weiteren Fragen behandeln, 

 ob die Kleie ein Reizmittel für den Darm ist, die Sekretionen stark in 

 Anspruch nimmt und dadurch Verluste an Körperstoffen herbeiführt; bei 

 den Birkenmehlen war ausgesprochen eine solche Rückwirkung nicht zu 

 verzeichnen. 



Eine weitere Klärung der Ausnützungsvorgänge im Darm ist also 

 möglich und für die Kleie wegen der großen Bedeutung für die Ernährung 

 durch Brot dringend erwünscht, freilich an dem durch mich zuerst fest- 

 gestellten Gesamtresultat, daß die Kleie eine Quelle der geringen Aus- 

 nützbarkeit mancher Brotsorten ist, was ja auch allseitig bestätigt werden 



