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wird, läßt sich nichts ändern, aber die Resultate werden prägnanter und 

 schärfer, indem sie die Rolle dieser Zellmembranen uns darlegen können. 



Die meisten Ausnützungsversuche über Brot haben nur praktische 

 Ziele verfolgt und die Förderung der Erklärung der Vorgänge im einzelnen 

 beiseite gelassen. Man ist deshalb auch im Laufe von Jahrzehnten über 

 die Grenzen der ersten Feststellungen nicht hinausgekommen, die Lage 

 würde auch dauernd die gleiche geblieben sein, wie man aus den jüngsten 

 Veröffentlichungen auf diesem Gebiete über die Brotausnützung von 

 Hindhede sehen kann, der streng nach altbewährtem Muster und ohne 

 jeden Fortschritt aussprechen zu müssen glaubt, daß das Ziel der Aus- 

 nützungsversuche durch die Kenntnis der ausgeschiedenen Kotmengen 

 voll befriedigt werde und diese völlig verflachende Betrachtung als etwas 

 besonders Praktisches empfiehlt. Eine derartige Rückständigkeit muß 

 auf das Energischste zurückgewiesen werden. 



Die Bewertung der Ausnützung nach der Menge der Kottrockensub- 

 stanz ist völlig irreführend, da der Gehalt an Asche gerade bei Kotsorten 

 wechselnd und nicht immer von der Versuchskost, sondern auch von der 

 vorausgehenden Kost und dem Salzreichtum des Körpers abhängig sein 

 kann. 



Auch die organische Substanz für sich betrachtet kann kein genaues 

 Bild geben, da sie sehr wechselnde Zusammensetzung besitzt und der 

 Kot kein ausschließlicher Rest unverdauter Nahrungsmittel ist. Einzelne 

 Bestandteile eines solchen gehen in der Ausnützbarkeit gewissermaßen 

 ihre besonderen Wege. Wie schon oben betont wurde, sollen die Roh- 

 ergebnisse eines Ausnützungs Versuches nicht sich Selbstzweck sein, sondern 

 eine weitgehende analytische Zergliederung soll eine Erklärung der Re- 

 sorptionsvorgänge und die Gründe des besonderen Verhaltens eines Nah- 

 rungsmittels erbringen. 



IL 



Auf die morphologischen Verhältnisse der Kleie einzugehen, erübrigt 

 sich, da diese Seite der Frage ausreichend von den verschiedensten Autoren 

 behandelt worden ist. Dagegen sind die Kleieschalen bis jetzt noch 

 nicht näher in reinem Zustande, befreit von den eigentlichen Mehlteilen, 

 untersucht worden. Die vorhergehende Abhandlung gibt über die Zahlen- 

 verhältnisse nähere Auskunft und läßt auch die Grenzen der Verteilung 

 der Kleie auf feine Mehle und Vollkornmehle erkennen. Im nach- 

 folgenden behandele ich nur die Bedeutung der Weizenkleie. 



Für die Zusammensetzung der Kleieschalen habe ich für 100 Teile 

 organischer Substanz 



