Der Kot nach gemischter Kost 

 und sein Gehalt an pflanzlichen Zellmembranen. 



Von 

 Max Rubner. 



Mit dem Zeitpunkt der sogenannten Brotverordnungen mit Beginn 

 1915 wurde auch das Interesse auf dieses Nahrungsmittel gelenkt und wenn 

 schon im Herbst 1914 die Brotherstellung manchmal Mängel zeigte, so 

 war das doch in ganz hervorragendem Maße in jener Periode der Fall, als' 

 die Brotkarte zur Anwendung kam, d. h. die Einsicht allgemein wurde, 

 daß gespart werden müsse und die Ausmahlung etwas stärker wurde. 



Diese sind vielfach, sowohl bei dem eigentlichen Laibbrot, wie bei 

 dem kleinen Gebäck hervorgetreten und jedenfalls nur zum Teil auf die 

 Zugabe von Kartoffeln zurückzuführen gewesen, jedenfalls sind sie auch 

 späterhin nicht ganz behoben worden, was auf den Mangel an geeigneter 

 Backtechnik hinweist. Ganz zweifellos zeigte sich in weiter Verbreitung ein 

 belästigendes Gurren in den Därmen und im allgemeinen eine starke Ver- 

 mehrung der Darmgase, ohne daß es aber zu dünnen Stühlen zu kommen 

 brauchte. Dünne wasserreiche Stühle treten hauptsächlich zugleich mit 

 Gasbildung, Butter- und Essigsäurebildung bei dem mit Sauerteig her- 

 gestellten Brote auf. Dieser Zusammenhang war aber meist nicht gegeben. 



Ich habe oft festgestellt, daß der Trockengehalt des Kotes sogar ein 

 recht hoher war — 19 bis 22 Prozent, der bei der starken inneren Reibung 

 der pflanzenfaserhaltigen Masse zur Entleerung eine stärkere Bauchpresse 

 nötig macht. 



Man konnte sich dem Eindruck nicht entziehen, daß das Brot be- 

 sonders in der ersten Zeit der hier in Frage stehenden Periode ein abnormes 

 Verhalten zeigte, das durch die Ausmahlung auf 80 Prozent unmöglich 

 bedingt sein konnte. Es war mir daher die Vermutung, daß die Quelle 

 der Störungen in dem Mehl selbst liegen müsse, sehr wahrscheinlich ge- 

 worden, daher mußte der Gedanke nahe liegen, daß das Mehl in gewinn- 

 bringender Absicht fremde Zusätze erhalten haben müsse. Ich war der 



Archiv f. A. u. Ph. 1915. Physiol. Abtlg. 10 



