146 Max Kubner: 



Meinung, daß es besser sei, damals über diese Dinge Stillschweigen zu be- 

 wahren als Uin-uhe in die Bevölkerung zu tragen. Es werden ja auch heute 

 noch tagtäglich Verstöße auf anderem Gebiete im Nahrungsmittelhandel 

 gemacht, die ,, übersehen" werden. Nachdem man amtlich das ,,Strecken"^ 

 beim Brot durch Kartoffeln als Verordnung ausgesprochen hatte, hat 

 mancher Produzent daran anschließend seine eigene Theorie des Streckens 

 entwickelt. Nehmen wir als die Ursache der störenden Erscheinung eine 

 solche Mehlverfälschung, so werden uns die widersprechenden Angaben 

 verständlich. Manche Ärzte haben gar keinen Grund gehabt, sich un- 

 günstig zu äußern, andere traten bestimmter für gewisse schädliche Ein- 

 wirkungen des Kriegsbrotes ein. 



Wenn man sich diese Verumeinigung des Brotes vor Augen hält, so 

 hat sie für die störenden Erscheinungen im Publikum natürlich den Cha- 

 rakter des Zufälligen, denn derartiges, von einzelnen Müllern vertriebenes 

 Mehl verteilt sich regellos über das Land und kam auch nicht gleichzeitig 

 in den Handel und zum Konsum. Mit dem Zusatz von Kartoffelmehl zu 

 Boggenbrot haben diese beobachteten Störungen also nichts zu tun gehabt, 

 das ist a priori richtig, falsch war aber die Annahme, daß wir nur Brot 

 aus reinem mit Kartoffeln gestreckten Roggenmehl gegessen haben. Die 

 Aufklärung für diese Verhältnisse liegt im folgenden: Zweifellos stammte 

 das in den Handel gekommene Mehl nicht aus reinem Roggen oder Weizen, 

 der auf 80 Prozent ausgemahlen war, sondern es waren andere Mate- 

 rialien mit vermählen worden. Es ist nicht zu bezweifeln, daß auch 

 Hinterkorn ein für den Menschen völlig minderwertiges und hüllenreiches 

 Material — in welcher Ausdehnung läßt sich nicht sagen — mit vermählen 

 wurde; ja, es hat sich, wie mir mitgeteilt wurde, später herausgestellt, daß 

 Unkrautsamen, auch solche aus Biergerste in dieser Zeit einen Handels- 

 artikel bildeten und skrupellos mit vermählen wurden. Somit erklärt sich 

 jetzt, warum manchmal das Brot schlecht vertragen wurde und warum 

 es auch so reichen pflanzlichen Rückstand im Kote gab. Die Gewissen- 

 losigkeit, welche in dieser Manipulation der Mehlfälschung lag, braucht 

 nicht weiter ausgeführt zu werden. 



Da die Vorräte an Fälschungsmitteln zur Streckung von Getreide 

 glücklicherweise durch die Natur selbst beschränkt sind, so erledigten sich 

 die unangenehmen Nebenwirkungen des Kriegsbrotes von selbst. Man 

 muß jedoch wünschen, daß derartige Vorgänge beim Vermählen der neuen 

 Ernte 1915 sich nicht wiederholen. ^ 



^ Leider hat sicli dieser Wunsch nicht realisiert, es kommen auch jetzt 

 Mehle im Handel vor, die mehr Kleie enthalten, als wenn reine Vollkornmehle 

 vorläsen. 



