JAN 9 1924 



Untersuchungen über die Zusammensetzung einiger 

 Wurzelgewäclise. 



Von 

 Max Rubner. 



Einleitung. 



Das Hauptinteresse hinsichtlich der Verdaulichkeit und des Nährwertes 

 hat sich bisher in der Literatur auf das Brotgetreide erstreckt, die meisten 

 Untersuchungen hatten dieses zum Gegenstande. Es hat sich gezeigt, daß 

 die experimentelle Prüfung dieser Fragen erweitert werden kann. 



Die im vorstehenden gegebenen Mitteilungen über die Zellhüllen des 

 Getreides haben erkennen lassen, daß ein Teil der Pentosen an die Zell- 

 membran gebunden ist und ein Teil aber in dem Mehlkern der Körner- 

 früchte enthalten ist. Dadurch entsteht als praktische Frage eine Unter- 

 scheidung zwischen leicht und schwer verdaulicher Pentose. Das Ver- 

 hältnis der Zellmembranmasse zur Menge der leicht resorbierbaren Nähr- 

 stoffe ist bei den Zerealien ein verschiedenes uiid durch die Verarbeitung 

 der Kohmaterialien zur Handelsware sehr beeinflußt. Ich habe für die 

 Beteiligung der Zellhüllen an der Zusammensetzung ides Kotes im Hin- 

 blick auf die Zerealien einige Anhaltspunkte gegeben. So tritt uns der un- 

 verdauliche und schwer verdauliche Teil dieser Nahrungsmittel genauer 

 entgegen und löst sich aus dem bisherigen Sammelwort ,, Rohfaser" in 

 wichtige neue Komponenten auf. 



Die botanische Untersuchung lehrt, daß die Zellmembranen und Zell- 

 hüllen in verschiedener Weise gebildet werden, also einen verschiedenen 

 Aufbau besitzen. Für Holz und Kleie hat sich zeigen lassen, daß die 

 chemischen Unterschiede bemerkenswert sind. 



Zwischen Zellulose und Pentosen in den Zellmembranen ist das Ver- 

 hältnis verschieden, ohne daß man aber a priori daraus auf die Angreif- 

 barkeit der Zellmembran durch die Verdauung einen Schluß ziehen könnte. 

 Doch ist das vorliegende Material zu gering, um allgemeine Urteile zu ge- 



Archiv f. A. u. Ph. 1915. Physiol. Abtlg, 13 



