198 Max Bubner: 



der Mais mit 19-0 g und + 0-19 g N 



der Wirsing „ 36-9 „ „ +0-32 „ „ 



die gelben Eiiben ,, 48-8 ,, ,, +0-44 ,, ,, 



Vollkornweizenbrot ,, 45-2 ,, ,, +1-72 ,, ,, 



Schwarzbrot (Boggenbrot) ,, 83-3 ,, ,, + 2-18 ,, ,, 

 täglich ab. 



Man könnte kaum eine Zusammenstellung wählen, die uns klarer die 

 wesentlichen Unterschiede der Besorbierbarkeit dartut. An der letzteren 

 wird auch nichts geändert, wenn selbst sehr reichlich Fettmengen (150 bis 

 200 g) täglich genossen werden. Fett stört nach meinen Beobachtungen in 

 bestimmten Grenzen die Eesorptionsverhältnisse der Kohlehydrate nicht 

 wesentlich. Zwei wichtige Tatsachen lassen sich daraus folgern, daß offen- 

 bar die Zellmembranen und Zellhüllen in erster Linie als Nahrungsverluste 

 wirken, und daß vor allem die Zellhüllen, welche man wegen ihres hohen 

 N-Gehaltes schätzt, auch diejenigen sind, welche die größten N-Verluste 

 erreichen. 



Die Wirkung der Zellmembranen bei den Wurzel- und Blattgemüsen, 

 das ist aus den Experimenten an Wirsing und Möhren zu sehen, läßt sich 

 nicht verkennen. Die Kotbildung ist erheblich gesteigert. Dies wenige 

 genügt, um auch vom praktischen Standpunkte eine nähere Aufklärung 

 zu wünschen. 



Die nachstehenden Betrachtungen werden zweifellos auch dazu führen, 

 eine gerechte Preisbewertung der Gemüse durchzuführen, die bisher natür- 

 lich auf einem schwankenden Boden stand. 



Die Hauptaufgabe der nachfolgenden Untersuchungen erstreckte sich 

 einmal auf die Feststellung der Menge und Art der Zusammensetzung 

 der Zellmembranen, dann aber auf die Trennung zwischen den Mengen 

 der leicht aus den Zellen austretenden Saftanteile von dem fester zurück- 

 gehaltenen und deren Zusammensetzung. Dabei wurden namentlich die 

 furfurolbildenden Substanzen, die im folgenden kurzweg als Pentosen 

 oder Pentosane bezeichnet werden, einer näheren quantitativen Prüfung 

 unterzogen. 



Zur Methode der Ausführung mag folgendes bemerkt sein: 



Die Zellmembranen aller untersuchten Nahrungsmittel zeigen sich 

 als äußerst lockere, zarte, weiße Massen, die teilweise so leicht waren, daß 

 sie vor dem Luftzug geschützt werden mußten. Ein einfaches Auswaschen 

 der Niederschläge auf den Filter ist vielfach ausgeschlossen, vielmehr 

 muß man sie meist für die Extraktion mit Alkohol und Äther vom Filter 

 spülen und im Kolben längere Zeit behandeln. Dies gelingt aber nur, 

 wenn man eine Analyse ohne Unterbrechung durchführt, die Substanzen 



