ÜBER DIE Zusammensetzung einiger Wurzelgewächse. 199 



dürfen nie auf dem Filter trocken werden. Richtig behandelt und bei 

 sorgfältiger Wahl der Filter entstehen nie Schwierigkeiten des Filtrierens 

 und des Ablösens vom Filter. Getrocknet wird die vom Filter abge- 

 nommene Substanz in Wiegegläschen. 



Die Beseitigung der in den Zellen eingeschlossenen Eiweißstoffe der 

 Pflanzen verursacht in manchen Fällen ganz besondere Schwierigteiten, 

 in anderen läßt sich der N bis auf kleine unwesentliche Beste leicht ent- 

 fernen. Ich war daher genötigt, ziemliche umfangreiche Versuche hierüber 

 anzustellen, deren Ergebnis vielleicht sich noch verbessern läßt, aber 

 immerhin ein Verfahren gezeitigt haben, das dem praktischen Ziele sehr 

 nahe kommt. 



Das Ausgangsmaterial war möglichst weitgehend zerkleinert, doch 

 unterblieb die Anwendung der Kugelmühle, da dies auch bei der Aus- 

 führung der Versuche wegen der enormen Abgabe von Mineralbestand- 

 teilen in ihrer heutigen Herstellung doch ohne Zweck ist, wo es sich um 

 eine Bestimmung unlöslicher Bestandteile handelt, mit denen sich das ab- 

 geriebene Porzellan u. dgl. vermengt und ,,Asche"ameicherungen von 

 50 und 60 Prozent der Trockensubstanz bedingt. Ich wählte für die Ver- 

 suche eine möglichst proteinreiche Substanz. Das eiweißreichste Mate- 

 rial war unter den untersuchten Nahrungsmitteln der Spinat, wie reich 

 derselbe an Rohprotein ist, zeigt sich sofort, wenn man die Zusammen- 

 setzung der Trockensubstanz sich betrachtet, eine untersuchte Probe ent- 

 hielt 5-60 Prozent N = 35-37 Prozent Protein; berechnet man auf asche- 

 freie Substanz, so wäre das ein Gehalt von 45-84 Prozent Protein. Die 

 Menge der Nichtproteinstickstoffe im Spinat ist nicht bedeutend. Die 

 Auflösung der Eiweißstoffe geschieht in erster Linie durch Wasser oder 

 durch Diastaselösung (zum Lösen der Stärke); zwischen beiden zeigt sich 

 in der Wirkung, wie vorauszusehen war, kein Unterschied; das Wasser 

 löst in allen Fällen bei pflanzlichen Nahrungsmitteln mehr oder weniger 

 in der Siedehitze koagulables Eiweiß, wie man beim nachträglichen Er- 

 hitzen der wässerigen Auszüge an der Gewinnung des Eiweißes erkennen 

 kann, daher zieht man zunächst mit lauwarmem Wasser und erst dann 

 mit heißem Wasser aus. Von den eiweißverdauenden Fermenten wirkte das 

 Pepsinpräparat weit weniger kräftiger als" Pankreatin bei einem Sodagehalt 

 von 1 bis 2 Prozent. Die zahlenmäßigen Belege zeigen kurz den Effekt. 

 Von 100 Teilen N des Spinates hinterbleiben 



nach Behandeln mit Wasser 58-8 



,, ,, ,, Diastase 61-3 



,, der Pepsinverdauung 40-7 



,, der Pankreas Verdauung 19-6 



