200 Max Eubner: 



Während in manchen Fällen durch Chloralhydratlösung Eiweißstoffe 

 leicht in Lösung gehen, zeigte sich an diesem Objekte die Wirkung nur 

 als unvollkommen, stets blieb ein Teil des Eiweißes ungelöst. 



Freilich muß man es offen lassen, ob es sich in allen Fällen um an 

 sich unlösliches Eiweiß oder nur darum gehandelt hat, daß ein Teil des 

 Eiweißes, wie ich es zuerst für den Kleber nachgewiesen habe, in imper- 

 meablen Zellhüllen eingeschlossen war. 



Von 100 Teilen des Spinates hinterbleiben: 



Ohne Nach 



Chloralhydrat- Chloralhydrat- 



extraktion extraktion 



Bei Spinat nach Diastasebehandlung 61-3 30 -8 



,, „ „ Pankreatinbehandlung .... 19-6 10« 6 



Nach. Pepsin-Pankreatinbehandlung . . . . • 6»5 6« 5 



Die Behandlung von Chloralhydrat ist von Wert und nimmt einen 

 Teil der N- Verbindungen mit fort. Solange noch reichlich N vorhanden 

 war, nahm Chloralhydratextraktion rund die Hälfte weg, als aber durch 

 die der Pepsinbehandlung folgende Pankreatinbehandlung der N auf 

 6-5 Prozent des ursprünglichen Gehaltes gesunken war, löste auch Chloral- 

 hydrat nichts weiter auf. 



Daraus läßt sich entnehmen, daß man das Protein wirklich bis auf 

 einen kleinen Teil beseitigen kann, auch wenn es in so großen Mengen 

 wie beim Spinat auftritt, aber doch nie ganz, so daß man doch genötigt 

 ist, in den meisten Fällen noch eine N-Bestimmung auszuführen. Unter 

 dieser Voraussetzung hat es dann auch wenig Wert, die auszuführenden 

 Extraktionsmethoden noch um die Anwendung eiweißverdauender Sub- 

 stanzen zu vermehren. 



Bei der Pankreatinbehandlung war bemerkbar, daß nicht nur der 

 Eiweißgehalt, sondern auch der Gehalt an Zellmembran, wie es scheint, 

 verringert wurde. Ich habe daher diese Verdauung mit Pankreas bei- 

 seite gelassen, auch jene mit Pepsin, da dieses an sich keine große Wirk- 

 samkeit entfaltet und mich darauf beschränkt, im allgemeinen mit Wasser, 

 das mit Diastase versetzt war, zu verdauen und zu extrahieren, dann mit 

 Alkohol und Äther zu behandeln und den nach Chloralhydratextraktion 

 verbleibenden Best, der wieder heiß mit Alkohol und Äther extrahiert 

 wird, auf N zu untersuchen. Als Beispiele der Ergebnisse bei verschiedener 

 Vorbehandlung gebe ich noch die Menge proteinfreien berechneten Eück- 

 standes, der pro 100g Spinattrockensubstanz gefunden wurde: 



Mit Wasser ausgezogen 26-31 



mit Diastase 27-23 



