Über die Zusammensetzung einiger Wurzelgewächse. 203 



Bis 60" ist also hier ein Auspressen des Wassers noch möglich, dann 

 fällt die Menge des Preßsaftes, Die den Saft schwärzenden Oxydasen 

 sind bei 70" noch nicht ganz zerstört, die Diastasereaktion wird 

 schwächer. 



Bei 70 " waren in der ausgepreßten Kartoffel auf 100 Teile angewandter 

 Substanz 0-121gN geblieben und 0-068gN waren in den Preßsaft über- 

 gegangen. 



In einer anderen Reihe waren in 10 g Preßsaft (Versuch mit Spindel- 

 presse) 



bei Zimmertemperatur ausgepreßt . . . . • 0235 g N 



bei 50" 0-0250 „ „ 



bei 70" 0-0182 „ „ 



Unter Ausfällung koagulabler Eiweißstoffe nimmt also der N-Gehalt 

 im letzten Falle ab. Dabei ist zu berücksichtigen, daß auch die Mengen 

 des Preßsaftes sich ändern und mit steigernder Temperatur geringer 

 werden. 



Der Zellulosegehalt betrug nur 2-259 (organische Substanz, Pentosen 

 wurden nicht bestimmt) für 100 Trockensubstanz bei 2-69 Prozent Asche 

 der letzteren. 



Im Preßsaft der rohen Kartoffel wurden Trockensubstanz, Asche und 

 Pentosen bestimmt. 



Die Wirkung des Auspressens ergibt sich aus folgender Zusammen- 

 stellung : 







Pro 100 



g frisch 







Trocken- 

 substanz 



Asehe 



Organ. 

 Substanz 



Pentosen 



Die ursprüngliche frische Substanz 

 enthält 



Der Preßsaft enthält 



Im Preßsaft sind Prozent der ur- 

 sprünglichen Substanz .... 



24.92 

 1-64 



6-58 



1-082 

 0-352 



32.53 



23-84 

 1-29 



5-41 



1-555 

 0.078 



5-01 



Der Preßsaft enthält den größten Teil des N der Kartoffel, wie schon 

 erwähnt wurde und nach Vorstehendem einen großen Teil der Asche, 

 während der sonstige Verlust an Trockensubstanz, wie man sieht, nicht 

 erheblich ist. Gering ist auch die Menge der Pentosen im Preßsaft. 



Die Kartoffel scheidet nach diesen Ergebnissen und im Hinblick auf 

 die Wirkung der Erwärmung von den pflanzlichen Nahrungsmitteln aus, 

 bei denen dem Preßsaft oder Zellsaft eine die Verdauung erleichternde 



